Vjerujete da sve zavisi od fila i da je tu priča završena? Nije tako. Preliv za pite odlučuje da li ćete dobiti tvrdu, suvu koru ili onu koja spolja hrska, a iznutra ostaje sočna.
Godinama se u kuhinjama ponavlja isti scenario: pravite pitu po receptu, a ona nikako da bude kao pekarska. Kriva je jedna sitnica koja ide na kore prije pečenja.
Nekoliko običnih sastojaka mijenja teksturu kora i drži pitu ukusnom čak i kad se sasvim ohladi.
Zašto domaća pita često nije kao pekarska?
Domaća pita i pekarska se najčešće ne razlikuju po receptu. Pekari s iskustvom znaju da presudno pitanje nije šta ide u fil, već kako se kore obrade.
Dobar preliv za kore ne dopušta da se one isuše i ukrute. Umjesto toga dobijate finu koricu na površini, dok sredina ostaje mekana i puna ukusa.
Pravite li gibanicu, zeljanicu, burek ili krompirušu, ovaj mali potez potpuno okreće krajnji rezultat.
Skupe stvari vam ne trebaju.
Sve za ovaj preliv vjerovatno već stoji u vašoj kuhinji:
8 kašika brašna
1 kesica suvog kvasca
2 šolje mlijeka
100 ml ulja
malo soli
malo šećera
Kako se pravi preliv za pite?
Sam postupak je lak, ali redoslijed se ne preskače.
Kvasac prvo promješajte sa malo šećera, pa na to nalijte mlako mlijeko. Nekoliko minuta mirovanja je dovoljno da kvasac krene da radi.
Onda idu ulje, so i brašno. Mješajte dok se sve ne sjedini u glatku smjesu bez grudvica.
Tim prelivom premažite kore, a fil stavljate poslije toga. Ostatak smjese možete izliti preko složene pite prije pečenja i pustiti je da odstoji oko sat vremena.
Zbog čega pita ostaje sočna iznutra?
Cijela stvar je u vlazi. Pekarski preliv pomaže korama da je zadrže tokom pečenja, pa se pita ne isuši, nego ostaje prijatno mekana iznutra.
U isto vrijeme se gornji sloj liijepo zapeče i dobija onu hrskavost zbog koje svi volimo pite iz pekare. Ta razlika se najbolje vidi drugog dana, kad obična pita već umije da bude tvrda kao karton.
Brašna neka bude tačno onoliko koliko je napisano. Smjesa treba da obloži kore, a ne da ih zaguši i sabije.
Vrelo mlijeko je druga greška. Mora biti samo mlako, jer kvasac u vrućem mlijeku prestaje da reaguje kako treba.
Kad jednom ispečete pitu na ovaj način pripreme, vjerovatno ćete se pitati kako ste je toliko godina pravili bez toga.
Jedan običan preliv za pite umije da bude upravo ono što je vašoj domaćoj piti falilo da izgleda i miriše kao iz najbolje pekare, prenosi Krstarica.