Ako tražite jelo puno aroma koje spaja bogat ukus mesa i svježinu laganog umaka, dimljena janjetina sa jogurtom pravi je izbor.
Kombinacija dimljene paprike, bijelog luka i začina daje mesu intenzivan i topao ukus, dok grčki jogurt i svježi krastavci donose savršen balans i osvježenje.
Ovo jelo inspirisano je bliskoistočnom kuhinjom, poznatom po spoju začina i jednostavnih, ali snažnih ukusa.
Najbolje se poslužuje uz topli hljeb, kao brz i zasitan obrok koji će oduševiti ljubitelje aromatičnih specijaliteta.
Sastojci:
3 kašike (ili više) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 kašika dimljene paprike
1½ šoljice običnog grčkog jogurta od punomasnog mlijeka
6 čenova bijelog luka, sitno naribanih, podijeljenih
1½ kašičice Diamond Crystal ili ¾ kašičice Morton košer soli, podijeljene
2 mala crvena luka, 1 sitno nasjeckan, 1 tanko narezan
2 kašičice mljevenog kima
1 kašičica šećera
pola kilograma mljevene janjetine ili mljevene govedine (po mogućnosti sa 10 odsto masnoće)
2 krastavca, tanko narezana
½ šoljice (lagano nabijenih) listova peršina s mekim stabljikama
Priprema:
Zagrijte 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja u srednjoj tavi na srednjoj vatri. Pržite 1 kašiku dimljene paprike, neprestano miješajući, dok ne zamiriše, oko 30 sekundi. Maknite s vatre i prebacite otprilike polovinu natopljenog ulja u srednje veliku zdjelu; Umiješajte 1½ šoljice običnog grčkog jogurta od punomasnog mlijeka, 1 čen bijelog luka, sitno nariban, i ½ kašičice Diamond Crystal ili ¼ kašičice Morton soli.
Probajte umak i začinite s još soli ako je potrebno; ostavite sa strane.
Vratite tavu s preostalim uljem na srednje jaku vatru. Dodajte 1 mali crveni luk, sitno nasjeckan, i pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 2 minute (dodajte malo maslinovog ulja ako tava postane suva). Dodajte 2 kašičice mljevenog kima, 1 kašičicu šećera i preostalih 5 čenova bijelog luka, sitno naribanih, i pržite, miješajući, samo dok ne zamiriše, oko 30 sekundi.
Smanjite vatru na srednje slabu; dodajte mljevenu janjetinu ili mljevenu govedinu i 1 kašičicu Diamond Crystal ili ½ kašičice Morton soli i pritisnite u ravnomjerni sloj. Drvenom kašikom razlomite meso na manje komadiće i pržite, uglavnom ne dirajući, dok se ne isprži dole i dok se lako ne odvaja od tave, 5-7 minuta. (Meso ne smije biti jako smeđe i karamelizovano na dnu.)
Pomiješajte i nastavite pržiti, neprestano miješajući, dok se potpuno ne uprži, još oko 1 minutu. Maknite tavu s vatre; probajte smjesu mesa i po potrebi začinite s još soli. (Ako u tavi ima puno viška masnoće, ocijedite je.)
Sačuvani umak rasporedite u plitke zdjelice, a zatim kašikom dodajte smjesu s janjetinom. Prelijte s 2 tanko narezana persijska krastavca, ½ šoljice (lagano nabijenih) listova peršina s mekim stabljikama i 1 malim crvenim lukom, tanko narezanim, te poslužite s toplim hljebom.