Tri kore, dvije kašike griza i šaka sjeckanih šljiva dovoljni su za recept za pitu sa šljivama koji za pola sata izlazi iz rerne rumen, hrskav i toliko sočan da sok curi na pek-papir.
Zaboravite na lisnato tijesto koje mjesite dva sata. Ne treba vam ni mljevenje oraha. Kore kupite gotove, a ostalo već imate u frižideru.
Zašto je griz tajna savršene pite?
Svi znamo onaj frustrirajući trenutak kada pita sa svežim voćem na sredini postane gnjecava i raskvašena. Tu griz preuzima glavnu ulogu. On ekspresno upija sok koji šljive puste tokom pečenja, pa donji sloj ostaje savršeno hrskav, umjesto da liči na razmočenu tjesteninu. Prava mjera je dvije kašike na 100 ml jogurta – ni gram više. Ako pretjerate, smjesa gubi svoju kremastu teksturu i nakon pečenja postaje previše tvrda.
Sastojci za pitu sa šljivama
Sastojci:
gotove tanke kore
2 jaja
100 grama šećera
50 ml ulja za smjesu
čisto ulje za premazivanje kora
100 ml jogurta
2 kašike griza
svježe sjeckane šljive
Kako pripremiti pitu korak po korak
Priprema
Šljive uzmite tvrđe, one koje još nisu prezrele. Meke puste previše soka i pita se raspline. Požegača drži oblik bolje od okruglih ranki, a kiselost lijepo probije kroz šećer.
Umutite jaja da postanu pjenasta, pa dodajte 100 grama šećera i mutite dok se ne rastopi. Sipajte 100 ml jogurta, 50 ml ulja i na kraju dvije kašike griza. Sve izmješajte u glatku smjesu i ostavite pet minuta da griz malo nabubri. Toliko treba da smjesa prestane da bude vodnjikava.
Prvu koru premažite čistim uljem po cijeloj površini. Preko nje odmah stavite drugu koru i nju premažite smjesom od jaja, griza i jogurta. Treću koru poređajte odozgo i dodajte još jednu kašiku smjese. Sada bogato rasporedite sjeckane šljive, ravnomerno do ivica.
Uvijte kore u rolnicu, kao domaće savijače, pa ih složite u pleh obložen pek papirom. Ponavljajte dok imate materijala. Rjeđajte rolnice jednu do druge, tijesno, da se drže tokom pečenja i ne otvore.
Pita sa šljivama peče se u zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 30 do 35 minuta, dok korica ne dobije rumenu, zlatnu boju. Prepoznaćete da je gotova po zvuku: kad je gurnete kašikom, korica šušti. To je znak da je hrskava, a smjesa unutra se stegla.
Sasvim druga priča od kupovnih poslastica. Ova pita od šljiva najbolja je mlaka, dvadeset minuta po vađenju, kad je korica još hrskava, a soka topao. Pospite malo prah šećera odozgo i to je sve što joj treba, piše Krstarica.
Trik da pita ostane hrskava
Najveći problem nije u tijestu, već u količini voća. Kada "natrpate" previše šljiva, one puste ogromnu količinu soka koja probije koru i prije nego što se recept za pitu sa šljivama ispeče do kraja. Rezultat? Umjesto hrskave poslastice, dobijete gnjecavu masu.
Trik je u jednostavnosti:
- Ocjedite voće: Nakon što isjeckate šljive, kratko ih prosušite na papirnom ubrusu.
- Budite umjereni: Držite se jednog reda voća po rolnici.
- Balans: Ovako dobijate pitu koja je hrskava spolja, a iznutra sočna taman onoliko koliko treba – bez rizika da postane "blatnjava".