Sastojci
2 patlidžana
1 crveni luk ili 2 mlada luka
250 g čeri paradajza
malo brašna za posipanje
so i svježe mljeveni crni biber
200 g bijelog sira
1 veza peršuna ili mirođije
80 g oraha
2 kašike sjemenki suncokreta
2 kašike maslinovog ulja
1 kašika balzamiko sirćeta
1 čen bijelog luka
ulje za prženje
Priprema:
Patlidžane očistite i isijecite na kocke srednje veličine. Potopite ih u posoljenu vodu i ostavite da odstoje oko 15 minuta, a zatim ih ocijedite i dobro osušite papirnim ubrusom. Lagano ih pospite brašnom, pa zagrejte ulje i pržite dok ne dobiju zlatnožutu boju. Izvadite ih na papirni ubrus da se ocijedi višak masnoće. Za to vrijeme crveni luk isijecite na tanke polumjesece, a čeri paradajz prepolovite. Bijeli sir isijecite na kockice, a peršun ili mirođiju sitno isjeckajte. U manjoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, balzamiko sirće i sitno isjeckan bijeli luk. U većoj činiji sjedinite luk, paradajz, sir, pržene patlidžane, orahe, sjemenke suncokreta i sjeckano začinsko bilje. Prelijte pripremljenim dresingom, lagano promiješajte i poslužite odmah.