Nekada su stajale na ormarima i svojim mirisom ispunjavale sobe, a danas ih često zaobiđemo jer ne znamo šta bismo sa njima osim da skuvamo slatko. Dunje, međutim, zaslužuju mnogo više mjesta u jesenjoj kuhinji, od jednostavnog deserta iz rerne do ručka u kojem se njihov ukus odlično slaže sa mesom.
Sirove su tvrde i opore, ali kuvanjem i pečenjem omekšavaju, a njihova aroma postaje izraženija. U zavisnosti od sorte i dužine pripreme, meso može da dobije zlatnu, ružičastu ili crvenkastu nijansu.
Dobro se slažu sa cimetom, vanilom, orasima i limunom, ali i sa crnim lukom, ruzmarinom i piletinom. Donosimo šest prijedloga koji ne zahtijevaju posebne kulinarske vještine, samo malo vremena da dunje postanu sasvim mekane.
1. Pečene dunje sa medom i orasima
Za ovaj jednostavan desert potrebne su vam tri veće dunje, četiri kašike meda, 60 grama sjeckanih oraha, 20 grama maslaca, pola kašičice cimeta, jedna kašika limunovog soka i 200 mililitara vode.
Dunje operite, uklonite površinske dlačice, prepolovite ih i pažljivo odstranite tvrdu sredinu sa sjemenkama. Poređajte ih u manju posudu za pečenje, presječenom stranom nagore, pa premažite limunovim sokom.
U udubljenja rasporedite orahe, med, cimet i komadiće maslaca. Vodu sipajte na dno posude, pokrijte folijom i pecite na 180 stepeni oko 45 minuta. Potom otkrijte i nastavite pečenje još 15 do 25 minuta, odnosno dok meso ne bude sasvim mekano kada ga probodete viljuškom.
Poslužite ih mlake, uz malo soka iz posude, a po želji dodajte kašiku grčkog jogurta ili kuglu sladoleda od vanile.
2. Kompot od dunja sa limunom i cimetom
Pripremite kilogram dunja, litar i po vode, 120 grama šećera, jedan štapić cimeta i dvije trake tanko oljuštene limunove kore, bez bijelog dijela. Za vodu u kojoj će očišćeno voće čekati pripremite još dvije kašike limunovog soka.
Dunje oljuštite, očistite od sjemenki i isijecite na kriške. Dok radite, očišćene komade stavljajte u posudu sa hladnom vodom i limunovim sokom kako bi manje potamnjeli.
U šerpi zagrijte litar i po vode sa šećerom, cimetom i limunovom korom. Dodajte ocijeđene dunje i kuvajte na tihoj vatri približno 25 do 40 minuta, dok ne omekšaju, ali zadrže oblik.
Količinu šećera možete prilagoditi ukusu. Kompot poslužite topao ili ohlađen, a ostatak nakon hlađenja stavite u frižider i potrošite u naredna tri do četiri dana.
Ovaj recept namijenjen je neposrednoj upotrebi, ne čuvanju zimnice na sobnoj temperaturi.
3. Brzi džem od dunja sa vanilom
Za manju količinu domaćeg džema potrebni su kilogram očišćenih dunja, 400 grama šećera, 250 mililitara vode, tri kašike limunovog soka i jedna kašičica ekstrakta vanile.
Dunje isijecite na sitne komade i stavite u šerpu sa vodom i limunovim sokom. Kuvajte poklopljeno, na umjerenoj temperaturi, oko 25 do 35 minuta, dok ne omekšaju. Ako voda ispari prije nego što voće omekša, dodajte je pomalo.
Usitnite dunje štapnim mikserom ili ih izgnječite ako volite džem sa komadićima. Dodajte šećer i nastavite kuvanje bez poklopca, uz često miješanje, još dvadesetak minuta, odnosno do željene gustine. Vanilu umiješajte pred kraj. Gustinu provjerite tako što ćete malo džema staviti na hladan tanjirić i sačekati da se prohladi. Imajte na umu da će se dodatno zgusnuti tokom hlađenja.
Pošto je ovo džem sa manjom količinom šećera, čuvajte ga u čistim posudama u frižideru i potrošite u roku od sedam do deset dana ili ga zamrznite u manjim porcijama.
4. Kolač sa dunjama i orasima
Za kolač pripremite 500 grama očišćenih dunja, tri jajeta, 150 grama šećera, 100 mililitara ulja, 180 grama jogurta, 250 grama brašna, jednu kesicu praška za pecivo od deset grama, 80 grama sjeckanih oraha i jednu kašičicu cimeta. Za kratko kuvanje dunja potrebni su još 150 mililitara vode i jedna kašika limunovog soka.
Dunje isijecite na sitne kockice, stavite u šerpicu sa vodom i limunovim sokom, pa poklopljene kuvajte desetak do petnaest minuta, dok blago ne omekšaju. Ocijedite ih i ostavite da se prohlade.
Jaja umutite sa šećerom, dodajte ulje i jogurt, a zatim brašno pomiješano sa praškom za pecivo i cimetom. Na kraju umiješajte dunje i orahe.
Smjesu sipajte u pleh dimenzija približno 20 × 30 centimetara, obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 stepeni oko 35 do 45 minuta.
Čačkalicom provjerite sredinu kolača, ako na njoj nema sirovog tijesta, spreman je. Ostavite da se prohladi prije sječenja, pa po želji pospite tankim slojem šećera u prahu.
5. Mrvičasti desert sa dunjama i jabukama
Za voćni sloj potrebne su tri srednje dunje, dvije jabuke, 50 grama šećera, jedna kašika limunovog soka, pola kašičice cimeta i 100 mililitara vode. Za mrvičasti posip pripremite 150 grama brašna, 80 grama hladnog maslaca, 70 grama šećera i 40 grama ovsenih pahuljica. Očišćene dunje isijecite na tanke kriške i kuvajte sa vodom i limunovim sokom desetak do petnaest minuta, da počnu da omekšavaju. Dodajte očišćene i isječene jabuke, šećer i cimet, pa sve prebacite u manju posudu za pečenje. Ako je ostalo mnogo tečnosti, dio odlijte.
Brašno i hladan maslac isječen na kockice protrljajte prstima dok ne dobijete krupne mrvice. Umiješajte šećer i ovsene pahuljice, pa posip ravnomjerno rasporedite preko voća, bez pritiskanja.
Pecite na 180 stepeni oko 30 do 40 minuta, dok površina ne porumeni, a voće ispod nje ne omekša. Poslužite kašikom dok je desert još mlak.
6. Piletina sa dunjama i ruzmarinom
Za četiri porcije pripremite četiri pileća bataka sa karabatacima, dvije veće dunje, dvije glavice crnog luka, tri čena bijelog luka, 250 mililitara pilećeg bujona, dvije kašike ulja, jednu kašičicu meda, jednu kašiku limunovog soka, grančicu ruzmarina, so i biber.
Piletinu posolite i pobiberite. U širem tiganju zagrijte ulje i kratko je zapecite sa obje strane, pa prebacite u posudu za pečenje.
Na istoj masnoći nekoliko minuta propržite crni luk isječen na rebra. Dodajte bijeli luk, kratko promiješajte i rasporedite oko mesa. Dunje operite, očistite od sjemenki i isijecite na kriške, pa ih dodajte u posudu.
Bujon pomiješajte sa medom i limunovim sokom, prelijte preko sastojaka i dodajte ruzmarin. Poklopite ili pokrijte folijom, pa pecite na 190 stepeni oko 45 minuta. Otkrijte i nastavite još 20 do 30 minuta, dok piletina ne porumeni, a dunje ne omekšaju. Meso je gotovo kada temperatura u najdebljem dijelu, bez dodirivanja kosti, dostigne najmanje 74 stepena.
Poslužite uz pire krompir ili pirinač, sa malo sosa od pečenja. Dunje će jelu dati blagu slatkoću i prijatnu kiselkastu notu, bez pretvaranja ručka u desert.
(Ona.rs)