Mirisna, kremasta i puna zemljanih aroma, supa od divljih gljiva jedno je od onih jela koje podjednako oduševljava kao lagani ručak ili elegantno predjelo.
Kombinacija više vrsta gljiva, poriluka, bijelog vina i pavlake stvara bogat i baršunast ukus koji podsjeća na specijalitete iz najboljih restorana.
Povezana vijest:
Iako djeluje raskošno, priprema nije komplikovana, a rezultat je izuzetno aromatična supa koja će zadovoljiti i najzahtjevnija nepca.
Poslužite je uz hrskavi domaći hljeb ili prepečeni baget i uživajte u pravoj gastronomskoj poslastici.
Sastojci:
140 g svježih šitake gljiva
140 g portobelo gljiva
140 g kremini ili vrganja
1 kašika maslinovog ulja
115 g putera + 1 kašika putera
1 srednji crni luk, sitno isjeckan
1 mrkva, isjeckana
1 grančica svježeg timijana
1 kašičica sitno sjeckanog svježeg timijana
2 poriluka (bijeli i svijetlozeleni dio), sitno isjeckana
60 g glatkog brašna
240 ml suvog bijelog vina
240 ml pavlake za kuvanje
240 ml slatke pavlake
½ šolje svježeg peršuna, sitno isjeckanog
so i svježe mljeveni crni biber po ukusu
Priprema:
Gljive pažljivo očistite papirnim ubrusom, bez pranja vodom kako ne bi upile vlagu. Odvojite drške od klobuka. Drške grubo nasjeckajte, a klobuke narežite na tanke listiće ili manje zalogaje.
U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje i jednu kašiku putera. Dodajte nasjeckane drške gljiva, crni luk, mrkvu, grančicu timijana, malo soli i bibera. Dinstajte na umjerenoj vatri 10 do 15 minuta, dok povrće ne omekša.
Nalijte oko 1,5 litara vode, pustite da provri, zatim smanjite temperaturu i kuvajte oko 30 minuta. Procijedite temeljac i sačuvajte tečnost.
U drugom loncu otopite preostali puter pa dodajte poriluk. Dinstajte 15 do 20 minuta dok ne dobije blago zlatnu boju. Dodajte narezane klobuke gljiva i nastavite da kuvate još desetak minuta, dok gljive ne omekšaju i lijepo porumene.
Umiješajte brašno i kratko propržite oko minut, zatim sipajte bijelo vino i dobro promiješajte kako biste s dna lonca pokupili sve karamelizovane ukuse. Dodajte pripremljeni temeljac, sjeckani timijan, so i biber, pa ostavite da lagano kuva još 15 minuta.
Na kraju umiješajte pavlaku za kuvanje, slatku pavlaku i svježi peršun. Zagrijte supu do pred ključanje, ali nemojte dozvoliti da proključa kako bi ostala svilenkasto kremasta. Probajte, po potrebi dodatno začinite i poslužite toplu uz hrskavi hljeb ili tostirani baget.