Pileći bataci u sosu od bijelog vina i putera pravo su jelo za sve koji vole bogate, kremaste ukuse i hrskavo pečenu piletinu.
Kombinacija bijelog vina, putera i nježne arome ljutike daje sosu profinjen ukus koji ovo jednostavno jelo pretvara u pravi gurmanski specijalitet.
Savršeno je za porodični ručak, ali i za posebne prilike kada želite impresionirati goste.
Sastojci:
4 pileća bataka sa karabatakom (sa kožom i kostima), oko 900 g
1½ kašičica krupne soli
1½ kašičica svježe mljevenog crnog bibera
80 ml šampanjskog sirćeta (ili bijelog vinskog sirćeta)
80 ml suvog bijelog vina
2 sitno nasjeckane ljutike (ili 1 manji crveni luk)
Sok od ½ limuna
2 lovorova lista
120 ml slatke pavlake za kuvanje
225 g hladnog neslanog putera, isječenog na kockice
¼ šolje (oko 15 g) sitno sjeckanog vlasca
Priprema:
Zagrijte rernu na 230°C.
Dobro osušite pileće batake papirnim ubrusima. Posolite i pobiberite sa obje strane.
Zagrijte veliku tavu koja može u rernu (idealno gusanu) na srednje jakoj vatri. Stavite batake kožom prema dolje i pecite 11–12 minuta, povremeno ih pomjerajući, dok koža ne postane tamno zlatna i hrskava.
Isključite vatru i pomoću papirnog ubrusa (držeći ga hvataljkama) uklonite višak masnoće iz tave. Ostavite samo tanak sloj masnoće.
Stavite tavu u zagrijanu rernu i pecite 6–8 minuta.
Okrenite batake tako da koža bude okrenuta prema gore i pecite još oko 6 minuta, dok meso ne bude potpuno pečeno.
Izvadite piletinu iz tave i ostavite je na tanjiru. Obrišite tavu.
Sos:
U manjoj šerpi pomiješajte:
sirće
vino
ljutiku
limunov sok
lovor
Kuvajte na srednjoj vatri 8-10 minuta, dok se tečnost gotovo potpuno ne ukuva i ne ostane gusta pasta.
Dodajte slatku pavlaku i nastavite kuvati dok se smjesa ne reducira na otprilike 2 kašike.
Smanjite vatru na minimum i izvadite lovor.
Dodajte hladan puter postepeno, nekoliko kockica odjednom, neprestano muteći pjenjačom. Svaku turu potpuno otopite prije nego što dodate novu. Tako ćete dobiti gladak, svilenkast sos.
Važno: Sos ne smije da proključa niti da pređe oko 55°C, jer će se puter razdvojiti. Ako se to počne dešavati, skinite šerpu s vatre, dodajte 2 kockice leda i energično mutite dok se ponovo ne sjedini.
Začinite sa još oko ½ kašičice soli i malo bibera.
Serviranje
Sipajte sos u tavu, vratite pileće batake preko njega (kožom prema gore kako bi ostala hrskava) i pospite sjeckanim vlascem. Poslužite odmah.
Prijedlog priloga
Odlično se slaže sa:
kremastim pire krompirom
pečenim mladim krompirom
rižom
grilovanim šparglama ili mahunama
hrskavim hljebom za umakanje u sos