Slatko-kisela svinjetina jedno je od najprepoznatljivijih jela kineske kuhinje, a verzija poznatog kuvara Džeta Tile kombinuje hrskavo prženo meso, paprike, ananas i bogat sos u kojem se prepliću slatki i kiseli ukusi.
Iako mnogi ovo jelo prvenstveno povezuju sa kinesko-američkom kuhinjom, Tila objašnjava da kombinovanje slatkih i kiselih ukusa ima korijene u zapadnoj Kini, dok njegov recept uključuje ananas i Worcestershire sos kojim postiže željenu ravnotežu ukusa.
Za pripremu je potrebno oko 35 minuta, a navedena količina dovoljna je za dvije do četiri porcije.
Sastojci:
Za sos je potrebno:
oko 120 ml kečapa
tri kašike soka od ananasa iz konzerve
tri kašike bijelog sirćeta
četiri kašike kristal šećera
jedna kašika kukuruznog skroba pomiješana sa jednom kašikom vode
jedna kašika Worcestershire sosa
tri do pet kapi crvene prehrambene boje, po želji
Sve sastojke treba dobro umutiti u posudi dok se ne sjedine, a pripremljeni sos zatim ostaviti sa strane do završne faze kuvanja.
Priprema:
Za meso je potrebno oko 680 grama svinjske plećke, isječene na kocke veličine približno četiri centimetra.
Mesu se dodaju jedna kašika kukuruznog skroba, pola kašičice sode bikarbone, pola kašičice soli i dvije kašike vode.
Sve se dobro promiješa i meso rukama masira oko 30 sekundi kako bi marinada ravnomjerno obložila svaki komad.
Smjesa za hrskavu koricu
Posebno se priprema suva smjesa za pohovanje od jedne šolje, odnosno oko 120 grama kukuruznog skroba, jedne šolje, odnosno oko 125 grama glatkog brašna i pola kašičice sode bikarbone.
Sastojke treba dobro izmiješati žicom za mućenje kako bi smjesa postala rastresita i dobro prozračena.
U marinirano meso potom se dodaje između 180 i 240 ml vode, a zatim postepeno oko dvije trećine šolje pripremljene smjese brašna i skroba.
Smjesu treba dodavati u nekoliko navrata i miješati sve dok tijesto oko svinjetine ne dobije gustinu približno sličnu tijestu za palačinke.
Prženje svinjetine
Za duboko prženje potrebno je dovoljno biljnog ulja, a originalni recept predviđa oko 1,9 litara.
Ulje treba zagrijati na približno 182 stepena Celzijusa, nakon čega se svinjetina prži u dvije ture kako temperatura ulja ne bi naglo pala.
Svaka tura prži se između četiri i šest minuta, odnosno dok komadi mesa ne dobiju lijepu zlatnosmeđu i hrskavu koricu i budu potpuno termički obrađeni.
Gotovu svinjetinu najbolje je izvaditi na rešetku postavljenu iznad pleha kako bi višak ulja mogao da se ocijedi, a meso ostalo hrskavo.
Ukoliko se druga faza pripreme ne radi odmah, pržena svinjetina može kratko ostati na toplom u rerni zagrijanoj na približno 95 stepeni.
Povrće i ananas
Za završetak jela potrebni su:
dvije kašike ulja pogodnog za visoke temperature
dva čena sitno sjeckanog bijelog luka
pola glavice bijelog luka, krupnije isječene
pola zelene paprike
pola crvene paprike
jedna šolja komadića ananasa iz konzerve
tri mlada luka
Paprike se sijeku na veće komade, dok mladi luk treba isjeći ukoso na komade duge oko dva i po centimetra.
Sve se završava u voku
Vok ili veliki tiganj zagrijava se na jakoj temperaturi, a zatim se dodaju dvije kašike ulja.
Kada ulje postane veoma vruće, dodaju se bijeli i crni luk, zelena i crvena paprika, ananas i mladi luk, a povrće se uz neprekidno miješanje kratko prži, približno 45 sekundi.
Cilj nije da povrće potpuno omekša, već da zadrži teksturu i intenzivne boje.
Potom se u tiganj sipa prethodno pripremljeni slatko-kiseli sos i lagano miješa dok ne provri i ne zgusne se dovoljno da može da obloži poleđinu drvene kašike, za šta je potrebno približno minut do dva.
Na samom kraju u sos i povrće vraća se hrskavo pržena svinjetina i sve se miješa još oko 30 sekundi, tek toliko da svaki komad mesa bude ravnomjerno obložen sosom.
Jelo se odmah sklanja sa vatre i služi dok je svinjetina još vruća i hrskava.