Ako vam se riža u sarmi često prekuva i pretvori nadjev u zbijenu smjesu, probajte varijantu sa bulgurom. Ova drobljena pšenica upija sokove mesa i kiselog kupusa, a tokom dugog kuvanja bolje zadržava teksturu.
Sarma sa bulgurom priprema se u pojedinim krajevima Bosne i pod uticajem je orijentalne kuhinje. Nije riječ o jedinom "pravom" bosanskom receptu, već o ukusnoj varijanti tradicionalnog jela.
Sastojci:
1 velika glavica kiselog kupusa
800 g mljevenog mesa
150 g bulgura
2 velike glavice crnog luka
2 čena bijelog luka
1 kašičica slatke mljevene paprike
so i biber po ukusu
suvi začin po želji
200 g suvog mesa ili sudžuke za kuvanje
malo ulja ili masti
topla voda
Priprema:
Bulgur prelijte toplom vodom i ostavite desetak minuta da nabubri, a zatim ga dobro ocijedite.
Crni luk sitno isjeckajte i dinstajte na malo ulja ili masti dok ne omekša. Pred kraj dodajte sitno sjeckani bijeli luk i sklonite sa vatre.
U većoj posudi sjedinite mljeveno meso, ocijeđeni bulgur, dinstani luk, mljevenu papriku, so, biber i začine po želji. Smjesu dobro izmiješajte i ostavite oko 30 minuta u frižideru kako bi se ukusi povezali.
Kako se sarma pravilno uvija?
Odvojite listove kiselog kupusa i istanjite njihov tvrdi središnji dio. Ako je kupus izrazito slan ili kiseo, kratko ga isperite hladnom vodom.
Na svaki list stavite kašiku nadjeva, savijte bočne strane prema unutra i urolajte sarmu.
Nemojte je stezati previše, jer će bulgur tokom kuvanja dodatno nabubriti, pa list može da pukne.
Koliko dugo treba kuvati sarmu?
Dno dubokog lonca obložite preostalim listovima kupusa. Sarme slažite jednu uz drugu, a između njih rasporedite komade suvog mesa ili sudžuke.
Prelijte toplom vodom toliko da sarme budu gotovo prekrivene. Možete ih pritisnuti obrnutim tanjirom kako se tokom kuvanja ne bi otvarale.
Kada jelo provri, smanjite temperaturu i ostavite da lagano krčka između dva i dva i po sata. Pred kraj, po želji, dodajte blagu zapršku ili sarmu kratko zapecite u rerni.
Koju grešku treba izbjeći?
Najčešća greška je prečvrsto uvijanje, zbog kojeg bulgur nema dovoljno prostora da nabubri.
Važno je i strpljenje. Dugo, lagano kuvanje omogućava da nadjev upije aromu kupusa i dimljenog mesa.
Bulgur se pravi od pšenice i sadrži gluten, pa ova varijanta nije pogodna za osobe sa celijakijom ili one koje moraju da ga izbjegavaju.