Zlatna, hrskava korica i sočna piletina odlična su kombinacija za ručak koji ne zahtijeva komplikovanu pripremu. Ovim pilećim odrescima poseban ukus daje mješavina susama, maka, sušenog bijelog i crnog luka, dok salata sa prelivom od limuna donosi prijatnu svježinu.
Recept je dovoljan za četiri porcije, a odreske poslužite odmah nakon pripreme, dok je korica još hrskava.
Sastojci
Za piletinu:
-
4 tanka pileća odreska od bijelog mesa
-
1/2 kašičice soli
-
1/4 kašičice svježe mljevenog bibera
-
60 g glatkog brašna
-
60 ml mlijeka
-
2 veća jajeta
-
oko 75 g panko prezli
-
3 kašike mješavine crnog i bijelog susama, maka, sušenog bijelog i crnog luka i morske soli
-
45 g slanog maslaca
-
3 kašike maslinovog ulja
Za preliv od limuna:
-
120 ml maslinovog ulja
-
1 kašika dižon senfa
-
2 kašičice meda
-
oko 60 ml svježe cijeđenog limunovog soka
-
so i svježe mljeveni biber po ukusu
Za salatu i serviranje:
-
oko 120 g miješane zelene salate
-
oko 150 g čeri paradajza, prepolovljenog
-
2 limuna, isječena na kriške ili polovine
Priprema
1. Pripremite sastojke za pohovanje
Pileće odreske posolite i pobiberite. Ako su deblji, prethodno ih blago istanjite kuhinjskim čekićem kako bi se ravnomjerno ispržili.
U jednu plitku posudu stavite brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom, a u trećoj pomiješajte panko prezle i mješavinu začina.
2. Pohujte odreske
Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim ga umočite u jaja sa mlijekom, pa obložite začinjenim prezlama. Prezle lagano pritisnite rukom kako bi bolje prionule uz meso.
3. Ispržite piletinu
U većoj tavi, na srednjoj temperaturi, zagrijte maslac i maslinovo ulje. Kada se maslac otopi, dodajte odreske i pržite ih približno četiri do pet minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu i budu potpuno pečeni. Unutrašnja temperatura mesa treba da dostigne 74 stepena.
Pržite u više tura ako je potrebno, kako tava ne bi bila pretrpana. Gotove odreske stavite na rešetku da kratko odmore.
4. Napravite preliv
Dok se piletina prži, u manju teglu sipajte maslinovo ulje, senf, med i limunov sok. Dodajte so i biber, zatvorite teglu i dobro protresite dok se sastojci ne sjedine.
5. Poslužite uz svježu salatu
Zelenu salatu pomiješajte sa dijelom preliva i rasporedite na tanjir za serviranje. Preko nje stavite pileće odreske, dodajte čeri paradajz i ukrasite limunom. Preostali preliv poslužite sa strane.
Savjet: Mješavina začina i slani maslac već sadrže so, pa količinu kojom začinjavate meso prilagodite svom ukusu. Salatu prelijte neposredno prije posluživanja kako bi ostala svježa.