Kada se u jesen sprema kiseli kupus u kaci, svaka domaćica ima neki svoj trik zbog kog glavice ostaju čvrste, a rasol bistar i ukusan. Pored soli, bibera i ostalih dodataka koji tradicionalno idu u kacu, u rumunskim domaćinstvima koristi se i jedan pomalo neobičan sastojak, i to u količini od svega 40 do 50 grama.
Sastojak iz kuhinjskog ormarića koji ide u kacu
U pitanju je obična bijela riža. Iako je najčešće koristimo za pripremu ručka i kolača, sirova riža u nekim krajevima dodaju i dok kisele kupus.
Prema starom običaju, 40 do 50 grama riže stavlja se u platnenu vrećicu. Ona se potom ubacuje između glavica, otprilike na sredinu kace od 100 litara. Vrećica se vadi poslije pet sedmica.
Taj stari običaj navodno pomaže da rasol bude bistriji, a fermentacija pravilnija. Ovaj dodatak tradicionalno se vezuje za bistriji rasol i pravilniji tok kiseljenja kupusa. Ipak, njegov stvarni uticaj nije pouzdano potvrđen.
Pročitajte i ovo:
Zašto riža završava u kaci sa kupusom
Tajna ovog starog običaja krije se u skrobu koji riža sadrži. U tradicionalnim receptima vjeruje se da on doprinosi boljem kvalitetu rasola i povoljnijim uslovima dok kiseli kupus u kaci fermentiše.
Upravo zato se riža ne sipa direktno među glavice, već ide u platnenu vrećicu, kako bi lako mogla da se izvadi poslije nekoliko sedmica, prenosi Krstarica.