Dok iz rerne dopire miris zapečenog pasulja i dinstanog luka, za dobar ručak nije potrebno mnogo više od kriške hljeba i malo kisele salate. Prebranac je jedno od tradicionalnih jela poznatih širom nekadašnje Jugoslavije, koje od nekoliko jednostavnih namirnica pravi bogat i zasitan obrok.
Ova posna verzija odličan je izbor za hladnije dane. Priprema zahtijeva malo strpljenja, naročito dok pasulj omekšava, ali je sam postupak jednostavan.
Sastojci za šest porcija:
500 g bijelog pasulja, najbolje tetovca
700 g crnog luka
100 ml ulja
2 čena bijelog luka
2 lista lovora
1 ravna kašika slatke mljevene paprike
so i biber po ukusu
suva ljuta paprika, po želji
Priprema:
Pasulj preberite, operite i potopite u dosta hladne vode. Ostavite ga preko noći, a zatim ocijedite i nalijte svježom vodom. Pustite da provri, pa kuvajte desetak minuta. Smanjite temperaturu, dodajte lovor i nastavite kuvanje dok zrna potpuno ne omekšaju, ali zadrže oblik. Sačuvajte dio tečnosti.
Crni luk isijecite na tanke kriške i dinstajte na ulju, na umjerenoj temperaturi, približno 25 minuta. Povremeno promiješajte i dolijte malo vode ako počne da se lijepi.
Dodajte sitno sjeckani bijeli luk, kratko promiješajte i sklonite posudu sa šporeta. Umiješajte mljevenu papriku, so i biber.
Pasulj pažljivo sjedinite s lukom i rasporedite u vatrostalnu posudu. Nalijte sačuvanom tečnošću gotovo do površine pasulja. Po želji dodajte suvu ljutu papriku.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta, dok površina blago ne porumeni, a višak tečnosti ispari.
Mali savjet za puniji ukus
Prebranac ostavite desetak minuta da odstoji prije posluživanja. Treba da ostane sočan ispod zapečene površine, pa tokom pečenja, ako se previše suši, dolijte malo vruće vode. Poslužite uz kiseli kupus, turšiju ili pečene paprike.