Fil za sarmu lako ispadne suv ako pretjerate s rižom ili dugo pržite meso, a nije svejedno koliko dodajete na kilogram mesa, jer upravo njihov odnos utiče na teksturu i ukus nakon kuvanja.
Evo tačnih mjera i nekoliko jednostavnih savjeta uz koje će sarma biti baš kako treba.
Sastojci za fil
Kako piše "Krstarica", za sarmu od 1 kg mljevenog mesa, najbolje mješavine svinjskog i junećeg 100–150 g riže, 2 srednje glavice crnog luka 2 čena bijelog luka, po želji 2 kašike ulja ili masti 1 ravna kašičica mljevene slatke paprike so i mljeveni biber po ukusu malo suvog začina, po želji.
Kako se priprema?
Crni luk oljuštite i sitno isjeckajte. Zagrijte ulje ili mast u tiganju, pa ga dinstajte nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Nema potrebe da potamni, jer je cilj da filu da blag, prijatan ukus.
Dodajte mljeveno meso i kratko ga propržite, tek toliko da promijeni boju i počne da se razdvaja.
Umiješajte sitno isjeckan bijeli luk, mljevenu papriku, biber i ostale začine koje volite.
Rižu dobro isperite pod hladnom vodom i ocijedite. Dodajte u smjesu sa mesom i lukom, pa sve pažljivo promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Ako je smjesa izrazito suva, možete dodati kašiku ili dvije vode.
Kakav treba biti fil?
Fil treba da bude sočan i rastresit, a ne sabijen u tvrdu masu. Kada se malo prohladi, rasporedite ga na listove kiselog kupusa i uvijte sarme. Nemojte ih prepunjavati ni previše stezati, jer priža tokom kuvanja nabubri.
Šta je važno da fil ostane mekan?
Za kilogram mesa dovoljno je oko 100–150 g riže i dvije srednje glavice crnog luka. Veća količina riže može da promijeni odnos sastojaka, dok luk doprinosi ukusu i sočnosti.
Važno je i da meso ne pržite dugo prije uvijanja, jer će se dodatno kuvati u sarmi. Sarme potom kuvajte polako, na tihoj vatri, kako bi se ukusi sjedinili, a fil ravnomjerno skuvao.
Ove mjere su dobra osnova za domaću sarmu, ali ih možete prilagoditi masnoći mesa i sopstvenom ukusu.
Najvažnije je da fil ne bude pretrpan rižom i da sarme tokom kuvanja imaju dovoljno tečnosti.