Maslac je nezaobilazan sastojak u mnogim receptima, a bilo da je riječ o slanim ili slatkim jelima, maslac je tu kako bi pojačao okus i doprinio kremastoj teksturi.
S obzirom na to da postoje različite vrste ove namirnice, sigurno imate maslac koji najradije koristite.
A jeste li čuli za smeđi maslac i da li biste ga isprobali? Da li biste ga pokušali napraviti sami?
Šta je smeđi maslac?
Smeđi maslac nije nikakva novost, ali se u posljednje vrijeme o njemu sve više govori. Štaviše, neki smatraju da će mu popularnost dodatno porasti u 2026. godini.
Ovu namirnicu možete pronaći i pod nazivima burnt butter ili beurre noisette, ali, ipak, riječ je o klasičnom maslacu koji se zagrijava na vatri sve dok voda u potpunosti ne ispari, odnosno dok ne promijeni aromu i boju.
Kako napraviti?
Narežite maslac (kako biste ubrzali proces topljenja), stavite ga u tavu na srednje jaku vatru. Kako se maslac topi i voda koja sadrži počinje ključati, čvrsta materija će se odvojiti od masnoće i isplivati na vrh u grudvicama i mjehurićima.
Kako voda isparava, mjehurići će se smanjivati u veličini, ali povećavati volumen. Ovo je faza stvaranja pjene - potrebno je često miješanje kako bi se spriječilo hvatanje krutih tvari i njihovo gorenje. Mjehurići vam mogu zakloniti pogled na proces, stoga povremeno podignite tavu s vatre i pustite da se pjena spusti kako biste mogli pratiti boju. Možete se zaustaviti bilo gdje između svijetlopreplanule i tamnosmeđe.
Kada ste zadovoljni bojom, sipajte maslac u čistu posudu koju ste stavili u posudu napunjenu ledom, a kako biste zaustavili proces kuvanja.
Zatim pjenjačom miješajte dobijenu smjesu do željene gustine, ohladite i spremite u frižider, prenosi Journal.hr.
U kojim receptima se može koristiti
Burnt butter, odnosno smeđi maslac, ističe se jedinstvenom orašastom aromom koju mnogi upoređuju s okusom lješnjaka, te se upravo zbog toga odlično kombinuje s različitim jelima.
Može se koristiti kao preliv za ribu, meso, povrće, tjesteninu ili rižoto, a sa druge strane, može se koristiti i pri pripremi slatkih jela, odnosno njihovih glazura.
Svakao, najljepši je kada ga namažete na krišku hljeba.
Dobra vijest je da njegova priprema ne zahtijeva mnogo vremena, pa ga možete napraviti već u narednim danima.