Ljeto je idealno vrijeme za pripremu zimnice, a malo koja namirnica toliko podsjeća na sunčane dane kao zreo domaći paradajz.
Ako ga pravilno konzervišete, mjesecima može zadržati boju, sočnost i bogat ukus, pa će i usred zime biti odličan za čorbe, sosove, paprikaše ili salate.
Jedan od najjednostavnijih načina za njegovo čuvanje jeste pasterizacija u teglama, bez dodatka konzervansa. Važno je koristiti zdrave i zrele plodove, dobro oprane i sterilisane tegle, kao i nove poklopce, kako bi zimnica bila bezbjedna za upotrebu.
Sastojci
Za tegle:
- zreo paradajz
- 1 paprika
- 1 glavica bijelog luka
- veza peršuna
Za preliv:
- 1,5 l vode
- 2 lovorova lista
- biber u zrnu
- 1,5 kašika soli
- 3 kašike šećera
- po 1 kašika 9% alkoholnog sirćeta za svaku teglu
Priprema
Paradajz dobro operite, prerežite na polovine i uklonite tvrdi središnji dio.
Poređajte ga u sterilisane tegle, vodeći računa da ih ne napunite do samog vrha.
Papriku, bijeli luk i peršun sitno nasjeckajte ili usitnite u sjeckalici, pa rasporedite preko paradajza u svakoj tegli.
U šerpu sipajte vodu, dodajte lovorov list, biber u zrnu, so i šećer, pa zagrijte do ključanja.
Prije nalivanja preliva, u svaku teglu sipajte po jednu kašiku alkoholnog sirćeta.
Vrelim prelivom prelijte paradajz, a zatim tegle odmah zatvorite novim poklopcima.
Pasterizacija
Na dno veće šerpe stavite kuhinjsku krpu, poređajte tegle i nalijte toplu vodu gotovo do nivoa poklopaca.
Kada temperatura vode dostigne oko 80 stepeni, pasterizujte tegle oko 20 minuta.
Nakon toga ostavite ih da se potpuno ohlade u istoj vodi, pa ih premjestite na hladno, tamno i suvo mjesto.
Koliko može da traje?
Ako su tegle pravilno sterilisane, dobro zatvorene i čuvaju se u odgovarajućim uslovima, ovako pripremljen paradajz može trajati mjesecima.
Prije upotrebe uvijek provjerite da li je poklopac dobro vakuumiran i da nema znakova kvarenja.
Ovako sačuvan paradajz odličan je za pripremu domaćih sosova, čorbi, paprikaša ili kao dodatak zimskim salatama, kada svježeg domaćeg paradajza više nema na pijacama, prenosi Ona.rs.