Tajna savršeno mekanih i sočnih svinjskih kotleta krije se u jednostavnom koraku prije pečenja. Uz kremasti umak od gljiva, ovo jelo postaje pravi izbor za ukusan ručak koji će oduševiti cijelu porodicu.
Sastojci:
- 4 svinjska kotleta (debljine 2–3 cm)
- 250 g šampinjona ili drugih gljiva po izboru
- 1 manja glavica crnog luka
- 2 češnja bijelog luka
- 100 ml suvog bijelog vina
- 200 ml pilećeg ili mesnog temeljca
- 200 ml vrhnja za kuvanje
- 2 kašike maslaca
- 1 kašika ulja
- so i svježe mljeveni biber
- 1 kašičica dimljene paprike
- 1 kašičica sušenog timijana (ili grančica svježeg)
- svježi peršun za posipanje
Rastvor
- 1 l vode
- 2 kašike soli
- 1 kašičica šećera
Priprema:
Za najbolje rezultate birajte svinjske kotlete debljine 2 do 3 centimetra, sa kosti ili bez nje. Kotleti sa kosti obično ostaju sočniji.
Prije pripreme meso ostavite oko 20 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon toga ga osušite i dobro začinite sa obje strane mješavinom soli, svježe mljevenog bibera i dimljene paprike. Začine lagano utrljajte u meso.
U tavi zagrijte kombinaciju maslaca i ulja. Maslac daje bogat ukus, dok ulje pomaže da ne zagori.
Kada se tava dobro ugrije, stavite kotlete i pecite ih 2 do 4 minute sa svake strane, bez pomjeranja, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu.
Ne treba ih odmah potpuno ispeći – cilj je da se napravi korica koja će zadržati sokove. Nakon pečenja izvadite kotlete iz tave i ostavite ih sa strane.
U istoj tavi pripremite umak. Smanjite temperaturu, dodajte maslac i narezane gljive. Dinstajte ih dok ne ispuste višak tečnosti i ne dobiju zlatnu boju.
Zatim dodajte sitno sjeckani crni i bijeli luk. Nakon kratkog dinstanja sipajte bijelo vino i promiješajte, skidajući ukusne komadiće sa dna tave.
Kada vino malo ispari, dodajte temeljac i vrhnje za kuvanje. Začinite solju, biberom i timijanom, pa ostavite da lagano krčka.
Vratite kotlete u tavu zajedno sa sokovima koje su pustili. Prelijte ih umakom, poklopite i kuvajte na laganoj vatri još 5 do 10 minuta, dok meso ne postane mekano i upije ukuse umaka.
Posluživanje
Gotove kotlete poslužite odmah, prelivene kremastim umakom od gljiva.
(Žena.hr)