Tradicionalni belgijski specijalitet donosi spoj mekanog mesa, karamelizovanog luka i bogatog sosa, a jedan neobičan sastojak daje mu posebnu gustinu i ukus.
Flamanski gulaš je jelo koje posebno prija kada poželite nešto toplo, zasitno i puno ukusa.
Junetina se polako kuva u tamnom pivu i goveđem temeljcu, uz dodatak aromatičnih začina, dok se za zgušnjavanje koristi jednostavan trik - hljeb premazan senfom.
Rezultat je izuzetno mekano meso u gustom i aromatičnom sosu.
Sastojci:
2 kašike maslinovog ulja
1 kg junećeg mesa za gulaš
2 glavice crnog luka
375 ml tamnog piva
250 ml goveđeg temeljca
2 kašike smeđeg šećera
2 karanfilića
2 lovorova lista
2 grančice ruzmarina
2 grančice majčine dušice
2 kriške mekanog bijelog ili integralnog hljeba
2 kašike senfa
2 kašike balzamiko sirćeta
so
biber
Priprema:
Junetinu isijecite na veće komade, posolite i pobiberite.
U većoj šerpi zagrijte maslinovo ulje, pa meso zapecite sa svih strana na srednjoj temperaturi. Meso pecite u nekoliko tura kako bi dobilo lijepu boju. Zapečene komade izvadite i ostavite sa strane.
U istu šerpu stavite luk isječen na deblje kriške. Po potrebi dodajte još malo ulja i polako ga pržite, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i počne da se karamelizuje.
Vratite junetinu u šerpu i sipajte tamno pivo. Dodajte goveđi temeljac, smeđi šećer, karanfilić, lovorov list, ruzmarin i majčinu dušicu.
Kriške hljeba premažite senfom i položite preko gulaša tako da strana premazana senfom bude okrenuta prema dolje. Hljeb će se tokom kuvanja rastopiti i zgusnuti sos.
Smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte na laganoj vatri od jednog do dva sata, odnosno dok junetina ne postane potpuno mekana.
Tokom kuvanja povremeno provjeravajte količinu tečnosti. Ako je potrebno, dodajte još malo temeljca ili vode.
Kada meso omekša, a sos se zgusne, sklonite jelo sa šporeta. Izvadite lovorov list i grančice začinskog bilja, a zatim umiješajte balzamiko sirće.
Poslužite uz pečeno povrće, pire krompir ili na belgijski način - uz hrskavi pomfrit.