Ako tražite jelo koje će kuću ispuniti mirisom vina, mesa i začina, čuveni francuski boeuf bourguignon, odnosno govedina na burgundski način, odličan je izbor za porodični ručak.
Riječ je o bogatom mesnom jelu u kojem se govedina polako priprema sa crnim vinom, slaninom, mrkvom, lukom i gljivama. Recept Ine Garten predviđen je za šest osoba, a za kompletnu pripremu potrebno je oko sat i 45 minuta.
Sastojci:
1 kašika maslinovog ulja
oko 225 g dimljene slanine, isječene na kockice
oko 1,1 kg govedine, isječene na kocke
so
svježe mljeveni crni biber
oko 450 g mrkve
2 glavice crnog luka
2 čena bijelog luka
oko 120 ml konjaka
750 ml kvalitetnog suvog crnog vina
oko 470 ml goveđeg temeljca
1 kašika paradajz-pirea
1 kašičica svježeg timijana ili pola kašičice suvog
4 kašike maslaca
3 kašike brašna
oko 450 g sitnog luka
oko 450 g svježih gljiva
hljeb za posluživanje
svježi peršun po želji
Priprema:
U većoj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte slaninu i pržite je na srednjoj temperaturi dok lagano ne porumeni, a potom je izvadite i ostavite sa strane.
Govedinu dobro osušite, začinite solju i biberom, pa je u nekoliko tura zapecite na masnoći dok ne dobije lijepu smeđu koricu sa svih strana.
U istoj posudi potom propržite mrkvu i crni luk, a pred kraj dodajte sitno sjeckani bijeli luk. Vratite meso i slaninu, sipajte crno vino i toliko goveđeg temeljca da meso bude gotovo prekriveno, pa dodajte paradajz-pire i timijan. Jelo se zatim poklopljeno priprema u rerni dok govedina i povrće potpuno ne omekšaju.
Maslac pomiješajte sa brašnom i dodajte u jelo kako bi se sos zgusnuo. Gljive posebno kratko propržite na maslacu, pa ih zajedno sa sitnim lukom dodajte govedini i ostavite sve da lagano krčka još oko 15 minuta.
Kako poslužiti boeuf bourguignon?
Ovo francusko jelo posebno dobro ide uz prepečeni domaći hljeb. Kriške možete lagano natrljati bijelim lukom, preko njih staviti porciju govedine sa bogatim vinskim sosom i na kraju posuti nasjeckanim svježim peršunom.
Rezultat je sočna i mekana govedina u gustom, aromatičnom sosu, idealna za hladnije dane i ručkove kada želite na sto iznijeti nešto posebno.