Palenta ne mora da bude samo mekani prilog koji se jede odmah nakon kuvanja. Kada se ohladi, isiječe i dobro zapeče, pretvara se u sasvim drugo jelo: spolja dobija zlatnu, hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.
Grilovana palenta može da posluži kao doručak, večera, prilog uz meso i povrće ili osnova za male zalogaje sa sirom, gljivama, paradajzom ili drugim dodacima. Najvažnije je skuvati je dovoljno gusto i ostaviti da se potpuno ohladi prije grilovanja.
Sastojci
Za četiri osobe potrebno je:
250 g palente
1 l vode
1 kašičica soli
30 g maslaca
50 g rendanog parmezana, po želji
2 do 3 kašike maslinovog ulja
malo svježe mljevenog bibera
Po želji možete dodati suvi origano, ruzmarin, majčinu dušicu ili malo bijelog luka.
Kako pripremiti palentu
U većoj šerpi zagrijte vodu i dodajte so. Kada voda provri, postepeno sipajte palentu uz neprestano miješanje žicom kako se ne bi stvorile grudvice.
Smanjite temperaturu i nastavite da kuvate prema uputstvu na pakovanju. Instant palenti obično je potrebno svega nekoliko minuta, dok tradicionalna kukuruzna palenta zahtijeva znatno duže kuvanje.
Palenta za grilovanje treba da bude prilično gusta. Kada je skuvana, umiješajte maslac i, ako želite bogatiji ukus, rendani parmezan. Probajte i po potrebi dodatno posolite ili pobiberite.
Hlađenje je ključ dobrog rezultata
Pleh ili veću posudu lagano premažite uljem ili obložite papirom za pečenje. Vruću palentu rasporedite u ravnomjeran sloj debljine oko dva centimetra i poravnajte površinu.
Ostavite je prvo da se malo prohladi, a zatim stavite u frižider najmanje jedan do dva sata. Možete je pripremiti i prethodnog dana.
Dobro ohlađena palenta će očvrsnuti i moći ćete da je siječete bez raspadanja.
Kako se griluje palenta
Ohlađenu palentu izvadite iz posude i isijecite na pravougaonike, trouglove ili deblje štapiće.
Svaki komad vrlo tanko premažite maslinovim uljem sa obje strane.
Dobro zagrijte gril tavu, običnu tavu sa debljim dnom ili roštilj. Palentu stavite na vruću površinu i nemojte je odmah pomjerati.
Pecite približno tri do pet minuta sa svake strane, odnosno dok ne dobije izraženu zlatnosmeđu koricu. Ako koristite gril tavu, na površini će ostati karakteristične tamne pruge.
Važno je da tava bude dobro zagrijana. Ako je temperatura preniska, palenta će se zagrijavati i omekšavati prije nego što uspije da dobije koricu.
Šta poslužiti uz grilovanu palentu
Jedna od najjednostavnijih kombinacija je grilovana palenta sa parmezanom i nekoliko kapi maslinovog ulja. Odlično se slaže i sa dinstanim gljivama, grilovanim tikvicama, patlidžanom i paprikom.
Možete je poslužiti uz paradajz sos i mocarelu, praktično kao malu "palenta pizzu", ili preko nje staviti gorgonzolu ili drugi sir dok je još vrela.
Odlično funkcioniše i kao prilog uz gulaš, meso u sosu, pečenu piletinu ili ribu.
Za doručak ili večeru možete je kombinovati sa jajetom na oko, sirom i svježim povrćem.
Trik za posebno hrskavu palentu
Nemojte praviti predebele komade. Debljina od oko dva centimetra daje dobar odnos hrskave površine i mekane sredine.
Još važnije, nakon što palentu stavite na vrelu tavu, pustite je da se peče bez pomjeranja. Kada se formira prava korica, komad će se mnogo lakše odvojiti od površine.
Ako želite još hrskaviji rezultat, isječene komade prije pečenja možete ostaviti desetak minuta na sobnoj temperaturi da im se površina malo prosuši.
Grilovana palenta je i odličan način da iskoristite palentu koja je ostala od prethodnog obroka. Umjesto podgrijavanja, dovoljno je da je isiječete, premažete sa malo ulja i dobro zapečete.