Rižoto sa šafranom i muškatnom tikvom je kremasto i aromatično jelo koje spaja nježnu slatkoću pečene tikve sa prepoznatljivim mirisom šafrana.
Pančeta, parmezan i bijelo vino daju mu bogatiji ukus, dok Arborio riža obezbjeđuje karakterističnu kremastu teksturu.
Ovo jelo odličan je izbor za ručak ili večeru kada želite nešto posebno, a ipak jednostavno za pripremu.
Sastojci:
1 muškatna tikva (oko 900 g)
2 kašike maslinovog ulja
so i svježe mljeveni crni biber
oko 1,4 l pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
85 g neslanog putera
55-60 g pančete, isječene na sitne kockice
1/2 šolje sitno sjeckane ljutike (oko 2 veće)
280 g Arborio riže
120 ml suvog bijelog vina
1 kašičica niti šafrana
oko 100 g svježe narendanog parmezana
Priprema:
Pripremite muškatnu tikvu. Zagrijte rernu na 200 °C. Ogulite tikvu, prepolovite je i kašikom odstranite sjemenke. Meso isijecite na kockice veličine oko dva centimetra.
Ispecite tikvu. Kockice rasporedite na pleh, prelijte maslinovim uljem, posolite i pobiberite. Promiješajte kako bi se ravnomjerno obložile uljem i začinima. Pecite oko 25–30 minuta, odnosno dok tikva ne omekša i blago porumeni.
Zagrijte temeljac. Pileći temeljac sipajte u šerpu i zagrijte skoro do ključanja. Smanjite temperaturu i držite ga toplim tokom cijele pripreme rižota.
Ispržite pančetu. U širokoj šerpi ili dubljoj tavi otopite oko 55 g putera na srednjoj temperaturi. Dodajte pančetu i pržite nekoliko minuta, dok ne počne da dobija zlatnu boju.
Dodajte ljutiku. U pančetu dodajte sitno sjeckanu ljutiku i dinstajte 2–3 minuta, dok ne omekša. Pazite da ne izgori ili previše potamni.
Dodajte rižu. Sipajte Arborio rižu i miješajte oko 1–2 minuta. Zrna treba dobro da se oblože puterom i masnoćom od pančete.
Ulijte vino. Dodajte suvo bijelo vino i kuvajte uz stalno miješanje dok riža ne upije gotovo svu tečnost i miris alkohola ne ispari.
Dodajte šafran. Umiješajte niti šafrana, a zatim dodajte jednu do dvije kutlače toplog pilećeg temeljca. Miješajte dok riža ne upije većinu tečnosti.
Postepeno dodajte temeljac. Nastavite da dodajete topli temeljac kutlaču po kutlaču. Svaki put sačekajte da riža upije većinu prethodno dodate tečnosti prije nego što sipate novu količinu. Rižoto često miješajte kako bi riža oslobodila skrob i dobila kremastu teksturu.
Kuvajte do željene teksture. Rižoto kuvajte približno 20–25 minuta. Riža treba da bude mekana i kremasta, ali da zrna u sredini ostanu blago čvrsta, odnosno al dente. Možda vam neće biti potrebna cijela količina pripremljenog temeljca.
Dodajte pečenu muškatnu tikvu. Pred kraj kuvanja pažljivo umiješajte pečene kockice muškatne tikve. Dio tikve možete lagano izgnječiti kašikom i sjediniti sa rižom kako biste dobili još kremastiju teksturu, dok ostatak ostavite u komadima.
Dodajte puter i parmezan. Skinite šerpu sa vatre i umiješajte preostalih 30 g putera i svježe narendani parmezan. Miješajte dok se puter i sir potpuno ne otope i sjedine sa rižotom.
Začinite i poslužite. Probajte rižoto i po potrebi dodajte soli i svježe mljevenog crnog bibera. Ako je pregust, dodajte malo toplog pilećeg temeljca i promiješajte. Poslužite odmah, dok je rižoto topao i kremast.
Savjet: Arborio rižu nemojte prati prije kuvanja, jer je skrob na površini zrna zaslužan za karakterističnu kremastu teksturu rižota.