Ako želite da tradicionalno pečenje podignete na viši nivo, ćureća porketa je odličan izbor.
Kombinacija hrskave korice, aromatičnog komorača, svježeg ruzmarina i slatkastih jabuka daje ovom jelu bogat i neodoljiv ukus.
Iako djeluje kao specijalitet rezervisan za posebne prilike, uz malo pripreme možete ga lako napraviti kod kuće.
Poslužena uz domaći sos od bijelog vina, ova rolovana ćuretina postaće zvijezda svakog ručka ili svečane trpeze.
Sastojci:
Za porketu:
2 kašičice sjemenki komorača
Korica 1 narandže (oko 2 kašičice)
3 i 1/4 kašičice krupne soli
1 ćureća prsa bez kostiju sa kožom (oko 2.7 kg), otvorena za punjenje
1/2 šolje panko prezli
1/2 kašičice ljutih pahuljica paprike
1/4 šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 manje jabuke, sitno isječene na kockice
2 ljutike, sitno nasjeckane
1 veća glavica komorača, sitno isječena
2 kašike svježeg ruzmarina, nasjeckanog
Za sos:
2 grančice svježeg ruzmarina
1 kašika i 1 kašičica brašna
1 kašika maslinovog ulja (po potrebi)
1/2 šolje suvog bijelog vina (npr. pinot grigio)
1 i 1/2 šolja pilećeg temeljca sa smanjenim udjelom soli
1/2 kašičice soli
Prstohvat svježe mljevenog crnog bibera
Priprema:
Dan prije pečenja:
Usitnite 1 kašičicu sjemenki komorača i pomiješajte sa koricom narandže i 2 i 1/4 kašičice soli. Dobijenom mješavinom dobro utrljajte ćureća prsa, stavite ih u kesu za zamrzavanje i ostavite u frižideru preko noći.
Na dan pripreme:
Zagrijte rernu na 200 stepeni Celzijusovih. Izvadite ćuretinu iz frižidera i ostavite je na sobnoj temperaturi oko 20 minuta.
U većem tiganju otpornom na pečenje propržite panko prezle na srednjoj temperaturi dok ne dobiju zlatnu boju. Prebacite ih u posudu, dodajte preostalu kašičicu sjemenki komorača, ljute pahuljice paprike i 1/2 kašičice soli.
U isti tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja pa dodajte jabuke, ljutiku, komorač, ruzmarin i preostalu so. Dinstajte oko pet minuta, dok komorač ne omekša. Smjesu potom sjedinite sa preprženim prezlama.
Otvorite ćureća prsa i ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadev. Pažljivo urolajte meso i povežite kuhinjskim koncem na razmacima od oko pet centimetara.
U tiganj dodajte preostalo maslinovo ulje i kratko zapecite rolovanu ćuretinu sa svih strana dok ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju. Zatim je prebacite u rernu i pecite oko 40 minuta, odnosno dok unutrašnja temperatura mesa ne dostigne 68°C.
Nakon pečenja izvadite meso na dasku, prekrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odmara 15 minuta prije rezanja.
Priprema sosa
Dok se porketa odmara, u isti tiganj dodajte ruzmarin i brašno pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ako nema dovoljno masnoće od pečenja, dodajte kašiku maslinovog ulja.
Kuvajte nekoliko minuta dok smjesa ne poprimi zlatno-jantarnu boju, zatim ulijte bijelo vino i nastavite miješati još minut. Dodajte pileći temeljac, so i biber pa umutite dok ne postane potpuno glatko.
Pustite da provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko pet minuta. Prije serviranja procijedite sos.
Porketu narežite na kriške i poslužite uz topli sos od bijelog vina.