Kiseli kupus sa suvom svinjskom koljenicom jedno je od onih tradicionalnih jela koja su posebno omiljena tokom jeseni i zime. Dugo krčkanje, miris dimljenog mesa i ukus domaćeg kiselog kupusa čine ga odličnim izborom za porodični ručak.
Za pripremu ovog jela nije potrebno mnogo sastojaka, ali je važno da se ne žuri. Što se kupus i koljenica duže kuvaju na laganoj vatri, to se njihovi ukusi bolje povezuju.
Sastojci za četiri do šest osoba
-
1 suva dimljena svinjska koljenica (oko 1 do 1,5 kg)
-
1,5 kg kiselog kupusa
-
2 glavice crnog luka
-
3 čena bijelog luka
-
2 lovorova lista
-
1 kašičica slatke mljevene paprike
-
8 do 10 zrna bibera
-
2 kašike ulja ili svinjske masti
-
voda po potrebi
-
so po ukusu
Kako se priprema kiseli kupus s koljenicom?
1. Pripremite koljenicu
Suvu koljenicu operite hladnom vodom. Ako je veoma slana, potopite je u hladnu vodu na nekoliko sati, uz povremeno mijenjanje vode.
Stavite je u veći lonac, prelijte vodom i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po, odnosno dok meso ne počne da omekšava. Vrijeme kuvanja zavisi od veličine koljenice i načina na koji je prethodno sušena.
2. Pripremite kiseli kupus
Ako je kupus previše kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom i ocijedite. Nemojte ga previše ispirati jer će izgubiti karakterističan ukus.
Kupus možete koristiti riban ili isječen na krupnije komade, zavisno od toga kako najviše volite.
3. Propržite luk
U većoj šerpi zagrijte mast ili ulje, dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte dok ne omekša.
Dodajte bijeli luk, mljevenu papriku i nekoliko kašika vode da paprika ne zagori.
4. Sjedinite kupus i meso
Na pripremljeni luk stavite dio kiselog kupusa, zatim koljenicu, pa preko nje rasporedite ostatak kupusa.
Dodajte lovorov list i biber u zrnu, a zatim nalijte dio vode u kojoj se kuvala koljenica. Ako je ta voda previše slana, razblažite je običnom vodom.
Tečnosti treba da bude dovoljno za lagano krčkanje, ali kupus ne mora potpuno da pliva u vodi.
5. Kuvajte na laganoj vatri
Poklopite šerpu i kuvajte još oko sat do sat i po, dok kupus potpuno ne omekša, a meso ne postane toliko mekano da se lako odvaja od kosti.
Povremeno provjerite ima li dovoljno tečnosti i po potrebi dolijte malo vode.
Koljenica treba da bude potpuno termički obrađena. Kod nedovoljno termički obrađenog svinjskog mesa unutrašnja temperatura mora dostići najmanje 63 stepena Celzijusa uz tri minuta odmora, a kod ovog jela meso se kuva znatno duže, do mekoće.
Mali trik za još bolji ukus
Ako volite zapečeni kiseli kupus, gotovo jelo možete prebaciti u vatrostalnu posudu i staviti u rernu zagrijanu na 200 stepeni.
Pecite otklopljeno oko 20 do 30 minuta, dok kupus na površini blago ne porumeni, a kožica koljenice dobije lijepu boju.
Za bogatiji ukus možete dodati i nekoliko komada suvih rebara, ali u tom slučaju pazite na količinu soli.
Šta poslužiti uz kiseli kupus i koljenicu?
Uz ovo tradicionalno jelo odlično se slažu domaća proja, kukuruzni hljeb ili kuvani krompir.
Kiseli kupus sa koljenicom posebno je ukusan kada malo odstoji, a mnogi smatraju da je još bolji sutradan, kada se svi ukusi dodatno povežu.
Ostatke jela treba brzo ohladiti i staviti u frižider, a prilikom ponovnog posluživanja dobro zagrijati.