Bosanski lonac jedno je od onih tradicionalnih jela koja su decenijama bila nezaobilazan dio domaće kuhinje na prostoru bivše Jugoslavije, posebno u Bosni i Hercegovini.
Njegova posebnost krije se u jednostavnosti - meso i različite vrste povrća slažu se u lonac, a zatim polako kuvaju dok svi sastojci ne omekšaju i puste svoje sokove.
Nekada se bosanski lonac pripremao u zemljanim posudama i ostavljao da se satima lagano krčka, a upravo spora priprema daje mu karakterističan, bogat ukus.
Sastojci:
500 g junećeg mesa
500 g krompira
jedna manja glavica kupusa
dvije glavice crnog luka
dvije mrkve
dvije paprike
dva paradajza
tri čena bijelog luka
jedna kašika paradajz-pirea
jedan lovorov list
so i biber
jedna kašičica mljevene crvene paprike
malo peršuna
oko 500 ml vode ili mesnog temeljca
Priprema:
Juneće meso isijecite na krupnije komade, krompir ogulite i prepolovite, dok luk, mrkvu, kupus, papriku i paradajz isijecite na veće komade.
U dublju šerpu ili zemljani lonac slažite naizmjenično red mesa i red povrća. Između slojeva dodajte malo soli, bibera, mljevene paprike, bijelog luka i lovorov list.
Paradajz-pire razmutite u vodi ili mesnom temeljcu i prelijte preko složenih sastojaka. Tečnosti ne treba biti previše jer će meso i povrće tokom kuvanja pustiti svoje sokove.
Lonac poklopite i kuvajte na veoma laganoj vatri približno dva i po do tri sata. Tokom kuvanja jelo ne treba često miješati - dovoljno je povremeno lagano protresti posudu kako se sastojci ne bi raspali.
Bosanski lonac je gotov kada meso postane toliko mekano da se lako odvaja viljuškom, a povrće potpuno omekša.
Kako ga poslužiti?
Bosanski lonac najbolje je poslužiti odmah, dok je još vruć, uz krišku domaćeg hljeba.
Po želji ga možete posuti sitno sjeckanim peršunom, ali ovom jelu nisu potrebni brojni dodaci - upravo kombinacija mesa, povrća i dugog kuvanja daje mu prepoznatljiv ukus.
Kao i mnoga stara jela, bosanski lonac često je još ukusniji narednog dana, kada se svi ukusi dodatno sjedine.