Cacio e Uova je jednostavan italijanski specijalitet koji dokazuje da se od nekoliko kvalitetnih sastojaka može napraviti vrhunski obrok.
Kombinacija jaja, pecorino i parmezana stvara baršunasti sos koji savršeno obavija svaki komad tjestenine.
Povezane vijesti:
Hrskavi panko s peršunom i limunovom koricom daje dodatnu teksturu i svježinu, dok završni sloj narendanog kuvanog jajeta ovom jelu daje poseban izgled i bogat ukus.
Idealan je izbor za brz, ali elegantan ručak ili večeru.
Sastojci:
2 velika jaja
1 žumance
2 cijela jaja (za kuvanje)
1/2 šolje sitno narendanog sira Pecorino Romano
1/2 šolje + 2 kašike sitno narendanog parmezana
so i svježe mljeveni crni biber
280 g rigatoni tjestenine
3 kašike maslaca
1/4 šolje panko prezli
2 kašike sitno sjeckanog svježeg peršuna
1 kašičica sitno narendane limunove korice
3 čena bijelog luka, tanko narezana
Priprema:
U većoj posudi umutite dva jaja i žumance sa sirom Pecorino Romano, pola šolje parmezana, jednom kašikom vode, pola kašičice soli i nekoliko prstohvata bibera dok ne dobijete glatku smjesu.
U velikom loncu zakuvajte vodu i obilno je posolite. Spustite dva cijela jaja i kuvajte ih oko 10 minuta, dok ne postanu tvrdo kuvana. Nakon toga ih prebacite u ledenu vodu da se ohlade, oljuštite i ostavite sa strane.
U istoj vodi skuvajte rigatoni prema uputstvu na pakovanju, tako da ostane al dente. Sačuvajte oko pola šolje vode od kuvanja tjestenine, a zatim je ocijedite.
U velikom tiganju otopite jednu kašiku maslaca pa dodajte panko prezle. Pržite ih uz miješanje oko pet minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave. Umiješajte peršun, limunovu koricu i preostale dvije kašike parmezana, pa smjesu prebacite u posebnu posudu.
Obrišite tiganj, dodajte preostali maslac i kratko propržite tanko narezani bijeli luk, tek toliko da zamiriše i omekša.
Dodajte kuvanu tjesteninu, promiješajte, smanjite temperaturu i sipajte četvrtinu šolje sačuvane vode od kuvanja. Zatim dodajte smjesu od jaja i sireva, neprestano miješajući kako bi se sir otopio i formirao gust, svilenkast sos. Pazite da jaja ne počnu da se zgrušavaju. Ako je sos pregust, postepeno dodajte još malo vode od kuvanja tjestenine dok ne dobijete željenu kremastu teksturu.
Po potrebi dodatno začinite solju i biberom. Tjesteninu rasporedite u tanjire, pospite hrskavim panko mrvicama, a preko svega sitno narendajte tvrdo kuvana jaja. Poslužite odmah, dok je jelo toplo i kremasto.