Mnogi vjeruju da će hljeb duže ostati svjež ako ga čuvaju u frižideru. Međutim, upravo ta navika može dovesti do toga da već narednog dana postane tvrđi i manje ukusan. Stručnjaci objašnjavaju zašto se to dešava i gdje je najbolje držati hljeb kako bi što duže zadržao mekoću.
Ako polovinu bijelog hljeba stavite u frižider, a drugu polovinu ostavite na sobnoj temperaturi, već sljedećeg dana možete primijetiti značajnu razliku.
Hljeb iz frižidera često će biti tvrđi, dok će onaj koji je pravilno čuvan na kuhinjskom pultu zadržati bolju teksturu.
Kako piše Danas, razlog nije slučajan, već se krije u prirodnom procesu koji počinje ubrzo nakon pečenja.
Zašto hljeb u frižideru brže postaje tvrd?
Glavni razlog je proces koji se naziva retrogradacija skroba.
Tokom pečenja skrob u tijestu, pod uticajem vode i toplote, mijenja svoju strukturu. Kada se hljeb ohladi, molekuli skroba postepeno počinju ponovo da se organizuju.
Upravo zbog toga hljeb vremenom gubi mekoću i postaje tvrđi.
Zanimljivo je da se ovaj proces na temperaturama uobičajenim za kućne frižidere odvija brže nego na sobnoj temperaturi.
U jednom istraživanju, koje prenosi slovenački Metropolitan, utvrđeno je da je stvrdnjavanje hljeba na osam stepeni Celzijusa bilo približno 41 odsto brže nego na 22 stepena.
To znači da hljeb u frižideru može brže izgubiti mekoću, iako je i dalje prikladan za jelo.
Da li hljeb ipak treba držati u frižideru?
Frižider ima i određene prednosti.
Niže temperature mogu usporiti razvoj buđi, naročito kada su vremenski uslovi topli i vlažni.
Međutim, važno je razlikovati očuvanje mekoće i ukusa od sprečavanja kvarenja.
Hljeb može biti bezbjedan za jelo, ali zbog promjena u strukturi skroba postati prilično tvrd.
Ako planirate da ga pojedete u roku od dan ili dva, uglavnom je bolje da ga držite na sobnoj temperaturi, na suvom mjestu i u odgovarajućoj ambalaži.
Gdje je najbolje čuvati hljeb?
Nije važno samo gdje držite hljeb, već i kako ga pakujete.
Kutija za hljeb može pomoći da se spriječi isušivanje, ali i prekomjerno nakupljanje vlage. Važno je da bude čista i da u njoj ne ostaju mrvice na kojima se može razviti buđ.
Papirna kesa pogodna je prvenstveno za hljeb s hrskavom koricom, ali se njegova sredina u njoj brže suši.
Plastična kesa bolje zadržava vlagu i mekoću, ali može omekšati koricu i, u nepovoljnim uslovima, ubrzati razvoj buđi.
Hljeb ne treba ostavljati na direktnom suncu, pored šporeta ili drugih izvora toplote.
Najbolji izbor je suvo, tamnije mjesto u kuhinji, bez velikih temperaturnih promjena.
Za duže čuvanje najbolje je zamrzavanje
Ako znate da hljeb nećete pojesti narednih dana, mnogo bolje rješenje od frižidera jeste zamrzivač.
Hljeb možete isjeći na kriške, dobro upakovati i zamrznuti.
Tako ćete kasnije moći da izvadite samo onoliko koliko vam je potrebno, bez odmrzavanja cijele vekne.
Zamrzavanje značajno usporava promjene u strukturi skroba i omogućava da hljeb duže zadrži kvalitet.
Kako omekšati hljeb koji je već postao tvrd?
Ako je hljeb već pomalo tvrd, ali na njemu nema znakova buđi ili kvarenja, ne morate ga odmah baciti.
Krišku možete nakratko zagrijati u tosteru ili rerni.
Toplota privremeno mijenja strukturu skroba, pa sredina ponovo postaje mekša, dok korica može vratiti dio hrskavosti.
Kod većeg komada hljeba koricu možete blago navlažiti vodom i staviti ga na nekoliko minuta u zagrijanu rernu.
Ipak, ovako pripremljen hljeb najbolje je pojesti odmah, jer je efekat zagrijavanja privremen.
Ako na hljebu primijetite buđ, potrebno je baciti cijeli komad. Uklanjanje samo vidljivog dijela nije bezbjedno, jer se buđ može proširiti i na unutrašnjost, gdje još nije vidljiva.
Za svakodnevnu upotrebu, dakle, najbolje je čuvati hljeb na sobnoj temperaturi, dok je za duže čuvanje zamrzavanje najpraktičnije rješenje.