Zimnica - bogatstvo ukusa u teglici

Minja Šuković 11.09.2017 07:28

Miris pečenih paprika, kuvani paradajz i pekmez od šljiva, ma šta god nutricionisti rekli nema ukusnije hrane od domaće zimnice.

Ako volite jesti domaće specijalitete, donosimo vam recepte za pripremu ukusne zimnice u kojoj ćete uživati cijelu zimu.

AJVAR

Sastojci

20 kg crvene mesnate paprike
15-20 patlidžana
2 litra ulja
so

Paprike ispečemo, oljuštimo i dobro očistimo od sjemena, isto to učiniti i sa patlidžanom te ostaviti preko noći da se ocijedi. Ujutru samljeti paprike i patlidžane. Staviti samo litar ulja, te sipati samljevenu smjesu da se zaprži.

Prilikom prženja sipati još ulja po potrebi. Mješajte non-stop kako ne bi zagorjelo. Kad prilikom miješanja počne da ostaje vidljiv trag, posolite po ukusu, pržite još petnaestak minuta i skinite s vatre. Vruć ajvar sipajte u vruće tegle, te ih ubacite još malo u rernu da se uhvati tanka korica, a potom zatvorite tegle.

SUŠENA ZIMNICA

Konzervisanje zimnice veliki je izazov, ali uz nekoliko vještih trikova i manje iskusne domaćice mogu napraviti ukusne voćne i povrtne delicije.

Sušenje na suncu

Toplina je osnovni preduslov za sušenje namirnica. Zato iskoristite poodmaklo ljeto i visoke temperature i što je češće moguće sušite željeno voće i povrće (luk, gljive, kukuruz, bundeva, paprika, grašak, mrkva) na suncu. Najbolje bi bilo tri do četiri dana. Međutim, morate paziti da nema vlage.

Blanširanje

Prije sušenja potrebno je povrće blanširati kratkim uranjanjem hrane u kipuću vodu. Osim što taj postupak skraćuje vrijeme sušenja kod voća kao što su jabuke, banane, breskve i kruške, ujedno i sprečava njihovo tamnjenje.

Voće i povrće ogulite, uklonite sjemenke ili košpice pa ga narežite. U vodu koja je zakuvala u loncu stavite cjedilo pa u nju dodate voće ili povrće.

Dobro ocijedite i stavite namirnice na čistu drvenu dasku te prekrijte gazom. Narezane komade preokrenite jednom na dan.

Pasterizacija

Svi plodovi moraju proći pasterizaciju: smjestite hranu u plitki pladanj pa zagrijte u rerni na 70°C oko 30 min. Imajte na umu da sušeno voće i povrće ima dvostruko više kalorija od porcije svježeg.

PROPRŽENE KISELE PAPRIKE

Sastojci:

5 kg paprika roga
2 l vinskog ili jabučnog sirćeta
0,5 l ulja
200 g bijelog luka
100 g bibera u zrnu
začinsko bilje

Priprema: Pripremljene paprike kratko zapecite na vrelom ulju. Tako propržene stavite odmah u zagrijane suve teglice u slojevima 2-3 cm do suženja teglice. Na svaki sloj stavite usitnjeni bijeli luk, komadiće lovora, biber u zrnu i narezane listove peršuna, osim na zadnji sloj.

Prelijte vrelim i slanim sirćetnim nalivom, a paprike dugačkim nožem odmaknite od zidova teglice. Zatvorene teglice držite još neko vrijeme pokrivene debelom tkaninom u većoj posudi tako da što duže ostanu tople.

PARADAJZ SOS

Sastojci:

5 kg paradajza
2 kašike soli
2 kašike šećera
2 ljute feferone (ko voli ljuto)
1 veza peršuna

Paradajz preliti vrućom vodom, malo da stoji da bi se kora bolje ogulila, a potom ga oguliti i samljeti.

Mljeveni paradajz staviti u posudu, dodati so, šećer, sitno sjeckani peršun i dvije feferone (ko ne voli ljuto ne mora ih stavljati). Staviti da se kuva, a kad provri kuvati 15 minuta i toplo pakovati u flašice. Flašice dobro zatvoriti i ušuškati krpama da stoji tako dok se ne ohladi.

ŠARENA SALATA

Sastojci:

500 g graška
crni biber u zrnu
60 g šećera
30 g soli
500 ml vode
500 ml alkoholnog sirćeta
1 grančica kopra
3 feferone
500 g zelene paprike
500 g karfiola
300 g mrkve
malo ulja

Grašak i mrkvu očistite i narežite na kolutiće, a karfiol narežite na cvjetiće. Očišćeno povrće kuvajte dva minuta u slanoj vodi.

Povrće ocijedite i složite u teglu naizmjenično.

Dodajte kopar i lovor te prelijte ohlađenom prokuvanom otopinom sirćeta, vode, bibera u zrnu, soli i šećera. Na vrh nalijte oko centimetar debeli sloj ulja, a teglu potom zatvorite celofanom.

CVEKLA

Sastojci:

3 kg cvekle
1 l jabučnog sirćeta
1 l vode
3 kašičice soli

Skuvajte cveklu i ostavite je da se hladi u vodi u kojoj se kuvala. Oguliti je, te narezati na ploškice. Prokuvati sirće, so i vodu i vrelim preliti cveklu koju ste posložili u tegle te zatvoriti.

Pasterizovati, tj. kuvati u vodi dok se ne pojave mjehurići unutar tegle (u posudu u kojoj se tegle pasterizuju staviti krpu da tegle ne bi pukle).

KISELI KRASTAVČIĆI

Za presolac:

5 l vode
125 ml esencije
200 g soli
400 g šećera
5 g vinobrana

Krastavčiće dobro oprati i ostaviti da se ocijede. Najlakše je dobro ih istrljati grubom stranom novog kuhinjskog sunđera. Složiti ih u tegle, i u svaku ubaciti malo bibera u zrnu i mirođiju. Staviti plastični pritiskivač, naliti presolac i dobro zatvoriti tegle.