Sočan paradajz, hrskavi krastavci i komadi hljeba koji upijaju aromatičan preliv osnova su panzanelle, klasične italijanske salate. U ovoj verziji pridružuju im se leblebije, kapari i kratko prženi škampi, pa jednostavna salata postaje kompletan obrok.
Posebnu svježinu daju joj peršun, mirođija i origano, dok senf i vinsko sirće zaokružuju ukus. Ovo je ujedno odličan način da iskoristite hljeb od prethodnog dana.
Sastojci
-
2 kašike bijelog vinskog sirćeta
-
1 kašičica dižonskog senfa
-
6 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
-
450 g zrelog paradajza
-
2 manja krastavca
-
1 konzerva leblebija od oko 400 g, ocijeđenih i ispranih
-
3 mlada luka
-
4 šolje bajate ćabate, iskidane na komade veličine oko 2,5 cm
-
2 kašike ocijeđenih kapara iz salamure
-
570 g krupnih, očišćenih repova škampa
-
¾ šolje krupno sjeckanog svježeg začinskog bilja, poput peršuna, mirođije i origana
-
so i svježe mljeveni crni biber
Priprema
Napravite preliv
U većoj posudi umutite vinsko sirće i senf. Postepeno dodajte četiri kašike maslinovog ulja, neprestano miješajući, dok ne dobijete ujednačen preliv.
Sjedinite sastojke za salatu
Paradajz isijecite na krupnije komade, a krastavce i mladi luk na tanke kolutove. Stavite ih u posudu s prelivom, pa dodajte leblebije, iskidani hljeb i kapare.
Začinite solju i biberom, dobro promiješajte i ostavite oko 10 minuta kako bi hljeb upio preliv i sokove povrća.
Ispržite škampe
U velikom tiganju zagrijte preostale dvije kašike maslinovog ulja. Očišćene škampe posolite i pobiberite, pa pržite na jakoj vatri približno jedan do dva minuta sa svake strane, zavisno od veličine.
Završite i poslužite
Odvojite dvije kašike sjeckanog začinskog bilja, a ostatak umiješajte u salatu. Rasporedite je u tanjire ili zdjele, preko stavite škampe i pospite preostalim biljem. Poslužite odmah.
Savjet: Koristite zreo, sočan paradajz jer njegovi sokovi, zajedno s prelivom, daju hljebu punoću ukusa.