Domaća štrudla s makom jedan je od onih kolača koji nas mirisom vraćaju u djetinjstvo. Ako želite da tijesto bude mekano kao pamuk, a fil bogat, sočan i dovoljno čvrst da se ne rasipa prilikom sječenja, postoji jednostavan trik koji pravi veliku razliku.
Tajna je u sastojku koji većina domaćinstava već ima u ostavi, a riječ je o običnom džemu.
Samo dvije kašike džema mogu pomoći da se mljeveni mak bolje poveže, a fil ostane sočan i ukusan.
Prema receptu koji donosi Krstarica, za pripremu ove štrudle nisu potrebni neobični sastojci, već malo strpljenja i nekoliko jednostavnih koraka.
Sastojci za domaću štrudlu s makom
Za tijesto:
-
500 g glatkog brašna
-
20 g svježeg kvasca ili 7 g suvog kvasca
-
250 ml toplog mlijeka
-
80 g šećera
-
1 vanilin šećer
-
2 žumanca
-
80 ml ulja ili 80 g otopljenog putera
-
Prstohvat soli
-
Rendana korica jednog limuna, po želji
Za fil:
-
250 do 300 g mljevenog maka
-
200 do 250 ml mlijeka
-
120 g šećera
-
1 vanilin šećer
-
2 kašike džema
-
Malo ruma ili rendane limunove korice, po želji
Za premaz:
-
1 žumance
-
1 kašika mlijeka
Kako se priprema štrudla s makom?
Ako koristite svježi kvasac, izmrvite ga u mlako mlijeko, dodajte kašičicu šećera i malo brašna, pa ostavite pet do deset minuta da zapjeni.
Suvi kvasac možete pomiješati direktno s brašnom, prema uputstvu na pakovanju.
U veću zdjelu stavite brašno, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli. Dodajte žumanca, ulje ili otopljeni puter, pripremljeni kvasac i, po želji, rendanu limunovu koricu.
Umijesite meko i glatko tijesto. Ako se malo lijepi za ruke, nemojte odmah dodavati još brašna jer prevelika količina može učiniti štrudlu tvrdom.
Pokrijte tijesto čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Kako napraviti sočan fil od maka?
Dok tijesto narasta, pripremite fil.
Mlijeko zagrijte sa šećerom i vanilin šećerom do ključanja, pa njime prelijte mljeveni mak.
Dobro promiješajte i dodajte dvije kašike džema. Po želji možete dodati i malo ruma ili rendane limunove korice.
Fil treba da bude gust, ali dovoljno mekan da se lako razmazuje po tijestu.
Ostavite ga da se prohladi prije filovanja.
Upravo džem pomaže da se mak poveže i da fil ostane sočan, a da se prilikom sječenja ne rasipa.
Oblikovanje i pečenje štrudle
Naraslo tijesto podijelite na dva jednaka dijela.
Svaki dio razvucite oklagijom u oblik pravougaonika i premažite polovinom pripremljenog fila.
Uz ivice ostavite malo praznog prostora, pa tijesto pažljivo urolajte i podvijte krajeve kako fil ne bi izlazio tokom pečenja.
Štrudle stavite u pleh obložen papirom za pečenje, tako da spoj tijesta bude okrenut prema dolje.
Pokrijte ih i ostavite da odmore još oko 20 minuta.
Umutite žumance s kašikom mlijeka i premažite štrudle. Po želji ih možete na nekoliko mjesta blago izbockati čačkalicom kako bi para lakše izlazila tokom pečenja.
Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 30 do 35 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Kako da štrudla ostane mekana?
Nakon pečenja ostavite štrudle da se malo prohlade prije sječenja. Tako će fil ostati kompaktan, a kriške će zadržati lijep oblik.
Po želji ih pospite šećerom u prahu i poslužite uz kafu, čaj ili šolju toplog mlijeka.
Najvažnije je da tokom pripreme ne pretjerujete s dodavanjem brašna, da tijestu omogućite dovoljno vremena da naraste i da fil ne bude suv.
Od navedene količine sastojaka dobićete dvije štrudle, dovoljno da jednu poslužite odmah, a drugu sačuvate za naredni dan.