Pite su jedno od najomiljenijih jela na našim prostorima i gotovo da ne postoji trpeza na kojoj se povremeno ne nađu. Bilo da ih pripremamo sa sirom, mesom, krompirom ili zeljem, uvijek su savršen izbor za svaki dio dana.
Ipak, mnogi primjećuju da pite iz pekare imaju posebnu teksturu - mekane su, sočne i jednostavno ukusnije nego one koje pravimo kod kuće.
Iako se na prvi pogled čini da je razlika u kvalitetu kora ili načinu pečenja, prava tajna krije se u jednom jednostavnom, ali genijalnom triku.
Pekari koriste poseban preliv koji nanose između kora, čime postižu savršenu ravnotežu između hrskavosti i mekoće. Upravo taj detalj čini da pita ostane sočna čak i kada se ohladi, bez isušivanja i gubitka ukusa.
Sastojci:
8 kašika brašna
1 kesica suvog kvasca
2 šolje mlakog mlijeka
100 ml ulja
prstohvat soli
prstohvat šećera
Priprema:
U posudi pomješajte suvi kvasac sa malo šećera, pa prelijte mlakim mlijekom i lagano promješajte. Ostavite nekoliko minuta da se kvasac aktivira i zapjeni, jer je to ključ za dobru teksturu preliva.
Nakon toga dodajte ulje i prstohvat soli, pa postepeno umiješajte brašno dok ne dobijete glatku, blago tečnu smjesu bez grudvica. Preliv treba da bude dovoljno rijedak da se lako razmazuje po korama.
Svaku koru premažite ovim prelivom dok slažete pitu, a zatim dodajte fil po želji. Kada završite slaganje, ostatak preliva možete preliti preko cijele pite. Ostavite je da odstoji oko 45 do 60 minuta kako bi kore upile smjesu, a zatim pecite na umjerenoj temperaturi dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Dodatni savjeti da pita bude još bolja
Ako želite da vaša pita bude još bogatija i mekša, u preliv možete dodati kašiku jogurta ili pavlake, što će joj dati dodatnu sočnost i blagu kremastu notu. Veoma je važno da ne preskačete odmaranje pite prije pečenja, jer upravo tada kore upijaju preliv i postaju savršeno mekane iznutra.
Obratite pažnju da mlijeko bude mlako - ni prehladno ni prevruće - kako bi se kvasac pravilno aktivirao. Ovaj preliv možete koristiti za sve vrste pita, bilo slane ili slatke, ali pazite da ne pretjerate sa količinom kako kore ne bi postale previše natopljene. Takođe, pečenje na srednjoj temperaturi pomoći će da pita spolja dobije finu hrskavu koricu, dok unutra ostane nježna i vazdušasta.