Zapečeni mostačoli objedinjuju sve što ljubitelji lazanja vole - bogat mesni sos, kremastu rikotu i rastopljenu mocarelu. Umjesto širokih listova tijesta koriste se mostačoli, kratka cjevasta tjestenina slična penama, ali glatke spoljašnjosti.
Njihov oblik omogućava da se sos i sir zadrže u unutrašnjosti, pa je svaki zalogaj bogat ukusom. Kombinacija mljevene junetine i blage italijanske kobasice daje dodatnu punoću sosu od paradajza.
Iako mostačoli potiču iz Kampanije na jugu Italije, ova zapečena verzija povezuje se i sa Čikagom i Sent Luisom, gdje se priprema kao izdašno jelo za velika porodična okupljanja.
Koji sastojci su potrebni?
- 1 kašika maslinovog ulja, uz dodatnu količinu za podmazivanje posude
- 1 manja glavica crnog luka, sitno nasjeckana
- So i svježe mljeveni crni biber
- Oko 225 g mljevene junetine sa približno 20 odsto masnoće
- Oko 225 g svježe blage italijanske kobasice, bez omotača
- 4 čena bijelog luka, sitno nasjeckana
- 2 kašike koncentrata paradajza
- 1/2 kašičice sušenog origana za sos i još 1/4 kašičice za rikotu
- Prstohvat tucane ljute paprike, po želji
- Oko 800 g usitnjenog paradajza iz konzerve, po mogućnosti sorte San Marcano
- 3 grančice svježeg peršuna
- Oko 1 kašika sitno nasjeckanog peršuna za serviranje
- Oko 450 g tjestenine mostačoli
- Oko 425 g punomasne rikote
- 1 veće jaje
- 1/4 šolje i još 3 kašike sitno narendanog pekorina romana
- Oko 225 g mocarele sa smanjenim udjelom masti, svježe narendane
- 60 ml vode za sos
Kako se priprema mesni sos?
U velikom tiganju zagrijte kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte crni luk, dobar prstohvat soli i malo svježe mljevenog bibera.
Dinstajte oko pet minuta, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i postane staklast.
Dodajte mljevenu junetinu i kobasicu bez omotača. Meso usitnjavajte drvenom varjačom i pržite oko osam minuta, dok ne porumeni i više ne bude ružičasto.
Umiješajte bijeli luk, koncentrat paradajza, pola kašičice origana, tucanu ljutu papriku ako je koristite, kašičicu soli i malo bibera. Pržite još minut do dva uz miješanje, dok bijeli luk ne omekša, a koncentrat se ravnomjerno ne sjedini s mesom.
Dodajte usitnjeni paradajz, grančice peršuna i 60 ml vode. Promiješajte i pustite da lagano proključa.
Djelimično poklopite, smanjite temperaturu na srednje nisku i kuvajte oko 15 minuta, povremeno miješajući, dok se sos blago ne zgusne i ukusi povežu. Probajte i po potrebi dodajte još soli i bibera.
Kako se pripremaju tjestenina i nadjev od sira?
Dok se sos kuva, u velikom loncu zagrijte posoljenu vodu do ključanja. Dodajte tjesteninu i kuvajte prema uputstvu na pakovanju, uz povremeno miješanje, dok ne bude al dente - kuvana, ali još blago čvrsta pod zubima.
Dobro je ocijedite.
U posebnoj posudi pomiješajte rikotu, četvrtinu šolje narendanog pekorina romana, jaje, preostalu četvrtinu kašičice origana, prstohvat soli i malo bibera. Miješajte dok ne dobijete ujednačen, kremast nadjev.
Kako se slažu slojevi u posudi?
Rernu zagrijte na 175 stepeni. Dno i stranice posude za pečenje, približnih dimenzija 23 x 33 centimetra, lagano premažite maslinovim uljem.
Iz gotovog sosa izvadite grančice peršuna i bacite ih. Dodajte ocijeđenu tjesteninu i dobro promiješajte kako bi bila ravnomjerno obložena sosom.
Polovinu tjestenine s mesnim sosom rasporedite po dnu posude. Preko nje ravnomjerno razmažite nadjev od rikote.
Dodajte preostalu tjesteninu sa sosom, zatim pospite narendanom mocarelom i preostalim trima kašikama pekorina romana.
Koliko dugo se peku mostačoli?
Posudu prekrijte aluminijumskom folijom i pecite oko 20 minuta, dok se jelo dobro ne zagrije.
Uklonite foliju i nastavite pečenje još deset do 15 minuta, dok se sir potpuno ne rastopi, a sos ne počne da ključa uz ivice posude.
Pospite nasjeckanim peršunom i ostavite jelo da odstoji oko pet minuta prije serviranja.