Kada poželite jelo koje izgleda kao da je stiglo iz vrhunskog restorana, pirjana goveđa rebarca pravi su izbor.
Dugim pečenjem u rerni meso postaje nevjerovatno mekano, dok bogat sos od crvenog vina, povrća i paradajza razvija dubok i pun ukus.
Povezane vijesti:
Uz pire krompir, palentu ili domaći hljeb, ovo je recept koji će oduševiti svakog ljubitelja sporog kuvanja.
Sastojci:
6 komada goveđih rebara s kostima (oko 2,6 kg)
krupna morska ili košer so
ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 velika španska ili obična crna glavica luka
2 stabljike celera
2 veće mrkve
2 čena bijelog luka
1 i po šolja paradajz pirea
2 do 3 šolje kvalitetnog suvog crvenog vina
2 šolje vode
1 vezica svježeg timijana
2 lovorova lista
Priprema:
Obilno posolite sva rebarca i ostavite ih nekoliko minuta da upiju so. U velikoj posudi ili gusanom loncu zagrijte maslinovo ulje na jakoj vatri, pa zapecite rebarca sa svih strana po dvije do tri minute, dok ne dobiju tamnosmeđu koricu. Po potrebi ih pecite u više tura kako se ne bi pretrpala posuda.
Rernu zagrijte na 190 stepeni.
Dok se meso peče, u sjeckalici ili multipraktiku usitnite luk, celer, mrkvu i bijeli luk u grublju pastu. Izvadite rebarca iz posude, odstranite višak masnoće i dodajte malo svježeg ulja. Ubacite usitnjeno povrće, dobro posolite i dinstajte pet do sedam minuta, dok ne dobije tamnu boju i karamelizuje se.
Dodajte paradajz pire i nastavite da ga pržite još četiri do pet minuta kako bi izgubio sirov ukus. Sipajte crveno vino, dobro sastružite sve zapečene dijelove s dna posude i kuvajte dok se vino ne reducira približno za polovinu.
Sporo pečenje daje savršen rezultat
Vratite rebarca u posudu, dodajte vodu tako da gotovo prekrije meso, ubacite vezicu timijana i lovorove listove. Poklopite i stavite u zagrijanu rernu.
Pecite oko tri sata. Tokom pečenja povremeno provjerite nivo tečnosti i po potrebi dolijte malo vode. Na polovini pečenja okrenite rebarca kako bi se ravnomjerno skuvala.
Posljednjih dvadesetak minuta skinite poklopac kako bi se sos dodatno zgusnuo, a površina mesa dobila lijepu zlatnosmeđu boju. Kada su rebarca gotova, meso treba da bude izuzetno mekano, ali da se i dalje drži uz kost.
Poslužite ih prelivene gustim sosom u kojem su se pekla, uz pire krompir, palentu, domaću tjesteninu ili hrskavi hljeb.