Aćeto balzamiko (lat. naziv: Aceto balsamico) je aromatično sirće koje se tradicionalno proizvodi u Modeni iz koncentrisanog soka ili mošta bijelog grožđa, najčešće trebiano sorte.
Proizvod je tamne boje i bogatog ukusa, dobijen dugim stajanjem u drvenim bačvama, čak i po 100 godina.
Gotovo umjetničko djelo, ovo sirće je donedavno bilo rezervisano samo za delikatna nepca italijanske bogate klase, ali na radost ostatka svijeta, u drugoj polovini 20. vijeka počinje komercijalna proizvodnja. Proizvodi koje možete pronaći na tržištu najčešće se dobijaju iz sirćeta crnog vina ili koncentrata soka grožđa pomiješanog s jakim sirćetom prožetim karamelom i šećerom.
S aćeto balzamikom možete pripremati razne salatne prelive i marinade, profinjene sosove, a sasvim neočekivano nekoliko kapi na jagodama, malinama ili breskvama s dodatkom šećera u potpunosti će naglasiti aromu voća. Možete ga koristiti i za glaziranje. Dodate li mu maslac, možete glazirati mrkvu, uz dodatak pilećeg temeljca glazirajte patku, a kombinacija sa šećerom, senfom i maslacem poslužiće za glaziranje šunke tokom pečenja.
Raspon cijena za aćeto balzamiko zavisi od njegove starosti. Može se čuvati neograničeno na hladnom i tamnom mjestu.
Ljekovita svojstva
Od Antike, u različitim kulturama se aćetu balzamiku pripisuju mnoga ljekovita svojstva. Koristio se kao tonik za ublažavanje umora i glavobolja, kao pomoć u probavi ili za regulisanje tjelesne težine. Danas mu pripisuju usporavanje osteoporoze jer sadrži sirćetnu kiselinu koja potiče apsorpciju važnih minerala iz hrane, a osim toga u malim količinama sadrži i minerale koji izgrađuju kosti.
Salata sa kikirikijem
Sastojci:
- 200 g mocarele
- 1 kašičica vegete pikant
- 50 ml maslinovog ulja
- 100 g bijelog pasulja
- 100 g kukuruza šećerca
- 120 g avokada
- 50 g sušenih brusnica
- 100 g popečenog, slanog kikirikija
- 2-3 kašike aćeto balzamika
Priprema:
Mocarelu narežite na kockice, pospite s pola kašičice vegete pikant i prelijte s 1-2 kašike maslinovog ulja. Narezani sir marinirajte desetak minuta, a zatim mu dodajte pasulj, kukuruz šećerac, avokado isječen na kockice, brusnice i grubo narezani kikiriki. Sve prelijte preostalim maslinovim uljem, aćeto balzamikom i pospite preostalom vegetom pikant.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici, kao i na X nalogu.
